蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。
蒸青绿茶在唐宋时比较盛行，当时蒸青制法还经佛教途径传入日本。日本仍沿用这种制茶方法，比如日本盛行的抹茶就是蒸青绿茶中的一种。
起源
蒸青绿茶的故乡是中国。它是我国古代最早发明的一种茶类，比炒青的历史更悠久。据“茶圣”陆羽《茶经》中记载，其制法为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即将采来的新鲜茶叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。 这样制成的茶叶色绿汤绿叶绿，十分悦目。据考证，南宋咸淳年间，日本高僧大广心禅师到浙江余杭径山寺研究佛学，将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法带到了日本，日本的蒸青绿茶由此发轫。日本的蒸青茶，除了抹茶外，还有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。由于蒸汽杀青温度高、时间短，叶绿素破坏较少，加上整个制作过程没有闷压，所以蒸青茶的叶色、汤色、叶底都特别绿。 南宋时出现的佛家茶仪中所使用的即是蒸青的一种“抹茶”。当时浙江余杭径山寺的径山茶宴，经来访的日本僧人的归国传播，启发了日本“茶道”的兴起。日式“茶道”所用仍是蒸青绿茶。
三绿特征
具有“三绿”的品质特征：
干茶色泽深绿
蒸青绿茶的干茶呈现深绿色。
茶汤浅绿
蒸青绿茶开汤后，茶汤浅绿。
茶底青绿
倒出茶汤，滤出的茶底呈现青绿色。
加工工艺
蒸青绿茶是利用传统的制茶工艺和现代化技术手段两者相结合的蒸青工艺进行选青，蒸青，粗揉，揉捻，中揉，精揉，干燥等工艺而成的。
冲泡方法
蒸青绿茶可以用不同的冲泡方法冲泡，其中冰水冲泡法的效果最佳。下面简要介绍三种不同的冲泡方法。
（1） 开水冲泡法：取茶叶3克，用开水冲泡30－60秒即可饮用。（2） 温水冲泡法：取茶叶3克，用已准备好温度降到30－40摄氏度的开水浸泡茶叶，冲泡时间可依个人喜好的浓度酌量增减冲泡时间。
（3） 冰水冲泡法：取茶叶3克，将茶叶放入盛有冰水或冰块的泡茶容器中， 冲泡时间可依个人喜好的浓度而定。
储存方法
低温，干燥，密封保存或冰箱保存。
蒸青绿茶是一种采用蒸汽杀青工艺制成的绿茶。其制作过程包括采摘含叶绿素较高的嫩芽或叶子，然后使用蒸汽将其蒸软，这个过程大约需要30秒到1分钟。蒸青后，茶叶需要冷却，之后进行揉捻工序，揉捻过程中会使用热风，温度高达95度以上，时间控制在半小时左右。揉捻后，茶叶需要手工揉成条状，同时散风以加速水分散失。最后，将揉捻好的绿茶进行烘干，温度调整在80度左右，烘半小时直到茶叶含水量降至5%左右。烘制好的绿茶会被储存于阴凉干燥处。
蒸青绿茶的特点是干茶色泽深绿、茶汤浅绿、茶底青绿，口感鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。其主要品种包括恩施玉露、仙人掌茶等。这种制茶工艺历史悠久，早在唐朝陆羽的《茶经》中就有记载。蒸青绿茶在唐宋时期比较盛行，当时的蒸青制法还通过佛教传入日本，日本至今仍沿用这种制茶方法，例如日本盛行的抹茶就是蒸青绿茶中的一种。
