淮南猪，又名淮南黑猪、是淮猪的一个重要分支，为华北瘦肉型古老地方良种，主要分布于安徽、信阳地区。
淮南猪原产于淮河上游以南、大别山以北的信阳广大地区，中心产区在信阳市的商城、固始、罗山、新县、光山五县。除中心产区外，浉河、潢川、平桥等县区亦有少量分布。
其体型较大，耳大嘴短，四肢雄健有力，被毛粗黑发亮，产仔率高，肉质鲜嫩，色泽鲜艳，五花肉少，瘦肉率最高达35%。
品种简介
淮南猪主产于信阳地区，属于“”论其产仔数、繁殖力、适应性、瘦肉率及肉质等方面为“我国少有的地方优良品种之一”，淮南猪历史悠久，在固始最近出土的文物中有形态非常逼真的陶猪模型，据考证为西汉时期的文物，足以说明如今的淮南猪是在固始县特殊的地理、气候环境下，经劳动人民长期选择和精心培育而形成的。淮南猪体形中等，背毛全黑，鬃毛粗长，耳大下垂，母猪平均每窝产仔13.4头，商品仔猪平均日增重392克，生猪屠宰率69.37%，瘦肉率44.66%。
淮南猪是对产于原淮南王国境内的现安徽、信阳等淮河沿岸广大地区的黑猪统称。
生态条件
淮南猪中心产区在河南省信阳市各县。
信阳市位于北纬30°23’～32°27’、东经113度45’～115°55’，地处河南省东南部，东接安徽，西、南连湖北，北与河南省驻马店接壤，西有桐柏山、南有大别山，地势自西向东逐渐下降，平均海拔700m，最高1582m，最低22m，属亚热带季风气候，全年四季分明。年平均气温15.2℃，无霜期220～230天；年降水量900～1300mm，相对湿度70%～80%；年平均日照时数1940～2180h。产区生态条件良好，饲料资源丰富，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，主产水稻、小麦，耕作制稻麦两熟。历史上被称为“淮南稻麦区”，其他作物有玉米、豆类、甘薯等，粮食产量高，农副产品丰富，豆饼、花生饼、稻糠、水生饲料（水花生、水葫芦、水浮莲）等饲料来源也很充足，为该猪种的形成奠定了良好的物质基础。 [4]
品种来源
（一）品种形成
淮南猪形成历史悠久，具体年代已无据可考。该地区历史上养猪业很发达，群众素有养母猪的习惯。产区群众以食用大米为主，对猪肉需求量相对较高，冬季有自制腌肉和腊肉的习惯，固始县制作的皮丝是宴席上的美味佳肴，颇受消费者欢迎。良好的生态环境与丰富的饲料资源，使劳动人民在长期生产实践中积累了丰富的选种选配经验，促进了淮南猪的形成。
（二）群体数量和变化情况
历史上，淮南猪曾是当地群众饲养的当家猪种。自20世纪80代末以来，随着当地瘦肉型猪养殖的兴起与发展，外来公猪不断被引进，纯种淮南猪饲养量急速下降。据1990年调查，中心产区的固始、商城两县含有淮南猪血统的商品猪30余万头，淮南猪母猪2.6万头、公猪300余头。2000年信阳市淮南猪饲养量由20世纪80年代末最高饲养量300万头下降到2000年的20万头。
淮南猪肉质测定，肉色3.5，大理石纹3.75，肌肉pH6.4。
产区群众对淮南猪的选种和饲养管理有丰富的经验，仍以传统的饲养方式——农户圈养和散养为主，规模养殖和专业养殖量较小，圈养和散养农户主要饲喂糠、麸等农作物副产品和水生饲料（水花生、水葫芦、水浮莲）及树叶类等，饲养管理比较粗放。随着浓缩饲料、预混合饲料和全价配合饲料的推广普及和科学饲养技术的推广，规模化养殖正在逐步取代传统的饲养方式，养殖水平及效益也不断提高。信阳地区1～2月份气温在0℃以下，淮南猪在栏舍内不铺垫稻草，亦少感冒或冻伤现象；夏季温度常高达35℃，淮南猪亦能表现出良好的生长状态，对高温的耐受力较强。
品种保护
采用保护区和原种场保护。1978年信阳市在河南省固始县城郊乡镇建立了淮南猪原种场，基础群母猪550头，核心群母猪300头。此外，信阳市还在固始商城、新县先后设立了7个保护区，保护区分布在固始县的祖师、段集、武庙和商城县的达权店乡。这些乡环境相对闭塞，方圆数十里内无污染源存在，原始生态保存完好。为加强保护，当地畜牧部门制定了详细的保种制度，在保护区内严禁其他品系的猪只进入。淮南猪作为淮猪的一个类群，1986年收录于《中国猪品种志》。
1986—1992年由河南省畜牧局主持，河南省农业科学院、河南农业大学、河南职业技术师范学院、信阳地区农牧局、固始县农牧局、固始县淮南猪场、光山商城种猪场等12个单位参加的淮南猪群体继代选育与推广研究，经历六年五个世代，各项生产技术指标达到或超过了方案设计要求，群体近交系数达到10.33%。选育后的淮南猪背腰趋平直，后臀较丰满，皮薄毛稀，卧系减少，腹下垂明显减轻。
在杂交试验基础上，1996年以来该项目组以淮南猪作母本，导入杜克猪血液，进行豫南黑猪的培育。 [4]
品种评价
淮南猪性情温驯、喜群居、耐寒、耐热、耐粗饲、抗病性能好。其经过五个世代的群体继代选育以后，体型外貌明显改善，各项性能指标均有较大提高。虽然该品种具有多方面的优良特性，但仍存在生长发育较慢以及后躯欠丰满等缺点，选育工作应根据国内市场的需要，利用其优良肉质性状使其向优良胴体品质方向发展。
品种特点
淮南猪具有产仔多、繁殖力强、耐粗饲 、适应性强、遗传性能稳定、耐用热、少患病、肉质好等特征。淮南猪成年公猪平均体重117.49公斤，体长138.56厘米，胸围130.22厘米，体高74.00厘米，成年母猪相应为：91.27公斤，115.80厘米，109.00厘米，65.27厘米。淮南猪分布面广，能适应较粗放的饲养条件，虽生长速度较慢，但胴体瘦肉率较高。
淮南猪体形中等，黑色，头小，额平，嘴直长，耳大下垂至耳角，乳头8对以上；成年母猪80～130公斤，公猪90～140公斤，母猪窝产仔10～15个。淮猪体质健壮，耐粗饲，抗病力强。上世纪50年代引进巴克夏、约克夏猪种后，纯淮猪饲养量逐年减少，育肥多为杂交的猪种。80年代起，与淮猪杂交的猪种还有长白猪、杜洛克和汉普夏。由于盲目引种杂交，淮猪至70年代后期濒临灭绝，80年代开始保种和提纯复壮，以抢救和开发这一宝贵资源。
其他特点
淮南猪具有良好的生产性能和繁殖能力，肉质好，配合力强；体态中等，被毛黑色，四肢有力，按头形可分为“齐嘴大耳型”和“尖嘴小耳型”。
