青山羊又称青羊，是偶蹄目牛科斑羚属哺乳动物。 体躯结构紧凑，背腰平直，头部上宽下窄，略成三角形；具有“四青一黑”的特点，即毛、嘴唇、角和蹄为青色，两前膝为黑色；公母羊都有角和胡须，额部有旋毛；公羊角向上后方生长，母羊角细向上外方生长；公羊颈粗短，母羊颈细长；胸部发达，腹大而下垂，尻部略斜；四肢较短而矫健，侧视略呈长方形；尾小灵活，乳房发育良好； [5]因毛、蹄、角、嘴均系青色而得名。
青山羊主要产于中国济宁、菏泽两地区，嘉祥则是青山羊的主要产区，喜欢栖息在高山的岩石周间或空圈的山顶地带。常在早晨和黄昏时成对活动。 [8]性情温顺，群居圈养、放养均可；适应性强，耐粗饲，以食草为主。青山羊四季发情，常年配种，但以春秋两季较为集中；母羊一般三个月初发情，5-6个月初配，一周岁产第一胎；妊娠期145天至150天左右，平均148天。
青山羊全身是宝，羊肉质地鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，是肉食之佳品；板皮柔韧，毛细密而均匀，色泽艳丽，面平光亮，是制裘、制革、纺织的上等原料；其皮质地松软，有波浪，流水形花纹，美观典雅是制裘衣的贵重皮料；羊肠是医疗上不可缺少的缝合线；羊肝又是医治夜盲症的良药；羊角、羊蹄角可制胶。
鲁西南青山羊公母羊均有角，有须，有髯，体格小，结构匀称，又叫"狗羊"。被毛由黑白两种纤维组成，外观呈青色，黑色纤维在30 % 以下为粉青色，30～40 % 者为正青色，50% 以上为铁青色。全身有"四青一黑"特征，即背部、唇、角、蹄为青色，两前膝为黑色，故称为青山羊。
生产性能
成武县青山羊以生产各类花子皮著称，3日龄羔羊被毛短，紧密适中，所得皮板品质最佳。成年公羊可剪毛230～330克，母羊150～250克，公羊抓绒50～150 克，母羊25～50克。成年羯羊宰前体重20.1公斤，屠宰率56.7 % 。繁殖力高是该品种的重要特征，母羊一龄前即可产第一胎，初产母羊平均产羔率163.1% ，一生平均产羔率293.7 % ，最多时一胎可产6～7羔，两年产三胎，或年产两胎。
生产情况
单县是全国养羊大县，1986年被山东省确定为”山羊板皮出口基地县”，1996年被列为”国家秸秆养羊示范县”，1997年被中国特产评审委员会命名为”中国青山羊之乡”。单县青山羊饲养业正由千家万户的散养逐渐向规模化、专业化方向发展，由粗放经营管理逐渐向科学化、良种化方向发展，已成为该县发展农村经济的主导产业和增加农民收入的重要来源。青山羊存栏量达200万只，年出栏近百万只。为发展养羊事业，单县在杨楼镇、李新庄镇等几个乡镇建立了青山羊良种繁育基地，存栏基础母羊2万余只， 每年提供优质羔羊10万只，并且引进波尔山羊和本地青山羊进行杂交改良，还从周边地区及菏泽市利用扶贫资金引进优良青山羊种羊2000余只，进行提纯复壮，建立纯繁场，制作精球，搞好冷配和人工授精，提高青山羊的质量。单县青山羊产品的加工生产，正方兴未艾。
产品简介
成武县青山羊产品主要有山羊绒、肠衣、桦子皮、肉制品等。毛皮制品。青山羊是世界著名的三大毛皮品种之一，山羊绒、桦子皮是单县传统的出口商品。成武县青山羊桦子皮由于毛色好、光润、又有美丽的花纹，而且面积大、弹性强、质量好、销路广，在国际市场上备受好评，在对外贸易中经久不衰。以单县为中心的周边地区是青猾皮的中心产区，每年产青猾皮300万张。 单县青猾皮出口东南亚、欧美等国家和地区每年达150万张。
医用可吸收性缝合线。单县康利达公司（原成武县文体用品厂）生产的可吸收性医用缝合线是采用地产青山羊优质肠衣制作而成，属高科技产品，其光洁度、均匀度、断裂强力、线体洁净度及吸收期等各项技术指标均优于国家专业标准，产品大部分出口。
羊肉汤
始创于十七世纪清代嘉庆年间，距今已200多年的历史。 用青山羊烧制的羊肉汤色白似奶、水脂交融、质地纯净、鲜而不腻，不仅是一道可口的美食，而且有许多药膳功能，深受全国消费者的赞誉，单县羊肉汤已被列入《中华名菜谱》。易拉罐浓缩粉末羊肉汤已研制成功，不仅开胃、养身、味道鲜美，而且生产前景广阔，市场态势良好，发展潜力大。
羊肉制品
该县羊肉加工已成为一个规模较大的产业，以琴台肉食品加工厂、凤翔集团为龙头，形成一个庞大的产业群。成武县青山羊系列肉制品加工工艺研究技术领导小组，开发羊肉脯、肉干、腊肉、青酱羊、无膻羊肉发酵香肠、冰鲜羊肉、五香酱羊肉、快餐全羊、快餐”成武县羊肉汤”等十多种羊肉制品，将微波干燥制熟工艺、真空软包装生产技术等国际上最先进的技术应用于羊肉干、肉松、肉脯等系列产品的生产研制。
基地简介
全县200只以上的育肥场41个，在莱河、陈蛮庄、孔集、孙溜、花园、杨楼、 曹叵集等质羔羊10万只。单县青山羊良种繁育基地坐落于莱河镇，占地20亩，投资15 万元， 标准羊舍400余平方米，栅舍100余平方米，贮草栅100平方米，配套设施完备， 存栏良种青山羊2000余只，用于青山羊的提纯复状，年可向社会提供近万只良种青山羊，此外，曹马、朱集等乡镇引进波尔山羊冷冻精球和青山羊杂交改良后代优势明显，1月龄羊体重达10公斤左右，2月龄羊体重达22公斤左右。杨楼乡自筹资金 13万元，建起良种场，养羊15万只。孙溜镇干部职工集资办起了股份制良种羊场，现存栏基础母羊300余只。
价值
青山羊最大的价值在于肉用，肉质鲜美，不膻不腻，以青山羊为原料熬制的羊肉汤，白似奶水，水脂交融，质地纯净，鲜而不腻，尤其具有许多药膳功能，因此深受全国消费者的赞誉。
