荞剁面是陕西定边、靖边传统小吃。食之别有风味。随着荞麦播种面积和产量日渐缩减，愈见荞面食品之稀罕。这里用荞面制成的传统名吃花样繁多，而荞剁面最为有名。
制作方法
用碱水将上等荞面和好，连续揉搓成薄片后，擀成二公分厚饼，放在案板上，
用一尺多长的双柄刀切成可细可粗的面条，边剁边入锅，煮熟捞碗内。
麻油烧至八成热投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗内。
再将酸菜汤入锅烧开后连同炸好的麻油调入面碗内即成。
也可调羊肉臊子或素臊子。其滋味坚软细美、酸辣可口。
干调面可用油泼葱花、韭菜、油泼辣子调配，味道同样香醇可口。
特色
剁面手艺精者，剁的又细又长又快，一人剁可供数人吃。
属传统待客人上等佳肴。
今为糖尿病患者必食品．
