宁县核桃，中国甘肃省宁县特产，宁县核桃以产量高、品质好、果实大、壳薄、易脱仁，含油量高、香味独特而驰名。据测定。宁县核桃含油率平均为66.7%，是健脑的优质食品。
核桃属于核桃科核桃属核桃种，是中国古老的果树之一。也是木本油料之王，号称之一。核桃树是喜光树种。在生长期要求温和、凉爽的气候，主根发达，侧根多，寿命长，结果能力强。核桃属落叶乔木，叶为羽状复叶，花为雌雄同株的单性花。柔荑花序，靠风力传播花粉。树冠高大，枝多叶茂。幼树皮为灰色，光滑，老树皮为灰褐色，树皮粗糙，裂纹多而浅。芽膨大期在3月中下旬，开花期4月下旬到5月上旬，果实成熟期9月中旬，11月落叶，同时进入休眠期。
宁县属黄土高原沟壑区，土层深厚，光照充足，适宜核桃的生长发育。该县各乡村都有栽培，以零星分布为主，成片栽培较少。根据宁县区划办调查，截至1986年底，该县共有成片核桃树5070亩，26.12万株，其中结果树79337株，年产干果120万公斤，平均单株产量17.7公斤。南义乡张堡行政村胡家庄自然村，有一株80年生独树，胸围72Cm，干高1.3米，树高14.7米，平均冠幅18.65米，年平均新梢生长量15Cm，年产干果140公斤，皮薄，品质较好。
核桃树结果期长，百年的老树，每年仍能正常结果。如南义乡吴冢村有一株160年生的老树，胸围86Cm，干高2.4米，冠幅18×18米，仍能正常结果，1981年产干果210公斤，单株收入百元以上。
宁县核桃品种有厚皮核桃、薄皮核桃、露仁核桃三个类型，也有少量的新疆核桃，尤以南义乡所产薄皮核桃闻名陇东。
主要价值
宁县核桃以产量高、品质好、果实大、壳薄、大小均匀、脱仁容易、含油量高、具有特殊芳香味而驰名。如南义乡张堡村高敬财家薄皮核桃，经测定，平均纵径3.7厘米、横径3.76厘米，平均单果重13.9克，仁重6.51克，出仁率47%，壳厚1.73毫米，脱仁容易，大小均匀，品质极佳。
据甘肃农业大学测定，宁县核桃核果平均单果重为8.78克，果径平均大小为3.11Cm，每公斤平均个数为116.94个，壳厚度平均为0.15厘米，出仁率平均为45.61%，含油率平均为66.7%。上述主要指标，基本达到和接近甘肃省制定的选优标准。
