早胜牛，甘肃省庆阳市特产，全国农产品地理标志。
早胜塬是一个以农耕文化为主的地区，由于农业耕作的需要，当地老百姓养牛的历史较久远。史书中从北魏孝文帝元宏太和十四年（468年）开始就有记载。早胜牛体躯高大，全身被毛纯，公牛头大颈粗短，垂肉发达，貌雄伟，母牛头长清秀，颈细薄。牛肉细嫩多汁，肉质鲜美，出肉率高，净肉率55.3%。
2010年04月16日，中华人民共和国农业部批准对“早胜牛”实施农产品地理标志登记保护。
早胜牛全身毛色纯一，身躯宽大、方正，卧息时四肢紧抱于胸腹之下。当地群众称赞早胜牛： “萝卜角，升子嘴，枣红色，柱子腿，四蹄不露，两头齐”。
历史渊源
从南北朝北魏孝文帝元宏太和十四年（468年）开始，庆阳市早胜塬陕甘两省边界就有了传统的牲畜交易会，使秦川牛和当地牛不断互市杂配，形成了不同代数的杂种牛，和能适应当地环境条件的秦川牛。这两类牛群经过长期混交繁殖，经当地群众的精心选种，种植陇东紫花苜蓿舍饲喂养，逐渐形成了体大力强的役用庆阳早胜牛，并被宁县农户及宁县周边地区的正宁、西峰、镇原饲养。
据宁县县志记载，从清同治年间起，当地群众把本地培育的牛种爱称 “早胜东牛”。 [3]
新中国建立后，庆阳早胜牛一直是用来耕地的主要役力，政府为了促进农业的发展，对牛的保护力度很大，社队无权宰杀牛，需上级行政部门审批。家庭联产承包责任制刚实行后，由于家庭耕地役力的需要，农户养牛需求增加，牛价大增，庆阳早胜牛存栏大增。
1959年，西北畜牧兽医研究所与当地农牧部门进行了选育，办起了早胜牛场。
1971年至1980年早胜塬产区向外提供种牛近千头，为改良全省小型本地黄牛起了作用。庆阳早胜牛曾入编西北农学院主编的地方高等院校《养牛学》教材和甘肃省中小学常识课本。
1983年，早胜牛列入《甘肃省畜禽品种志》。
20世纪90年代后，由于农业机械的广泛使用，庆阳早胜牛役用需求降低。随着人们生活水平的提高，牛肉消费量增大，加之庆阳早胜牛肉质优良，庆阳早胜牛便逐渐从役用牛转为肉用牛。
2002年开始，庆阳市宁县把庆阳早胜牛产业作为三大支柱产业之首进行开发，成立了各级早胜牛产业领导小组，提出了“乡乡设牛市，村村办牛场，户户建牛舍，漫山遍野种草，千家万户养牛，龙头企业带动，精深加工增值”的思路，加大了开发力度，使庆阳早胜牛产业得到了快速发展。
2004年庆阳市宁县举办了首届早胜牛赛牛大会，此外部分乡镇也举办了多次赛牛会，推动了庆阳早胜牛产业的发展。
2007年，庆阳早胜牛作为全市支柱产业进行开发，在全市实施紫花苜蓿种植项目，开展大规模种植。为了加快庆阳早胜牛产业的发展，加大了政策扶持投资力度和项目招商引资投资力度，已通过了国家标准委员会下达的《早胜牛标准化养殖示范小区》项目，实施世行畜牧养殖早胜牛世行贷款200万美元的项目。
生产情况
2010年早胜牛年存栏37.5万头，年产牛肉9000吨。有年宰1万头肉牛生产企业1个，庆阳早胜牛外调中心1个。
产品荣誉
2010年04月16日，中华人民共和国农业部批准对“早胜牛”实施农产品地理标志登记保护。
历史文化
关于“早胜牛”的渊源，还跟民间流传的《狄仁杰骑青牛斩九龙》有一点关系。
在武则天垂拱二年（686年），狄仁杰出任宁州（今甘肃宁县、正宁一带）刺史。狄仁杰在任期间，“抚和戎夏，内外相安，人得安心”，郡人纷纷赞颂他的德政，并勒碑铭记。
传说狄仁杰在宁州任刺史时，这里有一个老龙和九个龙子，经常在川河兴妖作怪，祸害百姓。每年二月二日，为龙抬头的日子，妖龙一抬头就要当任刺史送去一对童男童女吞食。宁州的历任刺史都为此事发愁，但不敢违抗，不然要水漫宁州。狄梁公到宁州任职后，一心要为民灭灾除害，便买来了秦川青牛和宝剑，准备与妖龙奋战。这年二月二日已到，妖龙等候狄梁公送童男童女来，结果没有等到。妖龙一气之下，带上九个龙子发来大水要淹宁州城。半夜子时，狄仁杰爬上城头一看，洪水将要漫过城墙，吞没全城。在这千钧一发的危急时刻，狄仁杰骑上青牛，手执宝剑，跃入洪水，与妖龙奋战。青牛力大无穷，横冲直撞，直奔妖龙，妖龙敌不过青牛，只得逃跑。狄仁杰骑牛紧追不舍，妖龙向东逃窜，青牛八纵上山，追上了老妖和龙子，狄仁杰挥剑斩了妖龙和龙子，为民除了害。后来人们为感谢狄仁杰斩龙除害的恩德，便把相传狄仁杰买青牛的地方叫青牛村，把青牛八纵上山的地方叫八纵坡，把斩龙的地方叫九龙川。而青牛也因疲劳过度，在完成使命后倒地气绝而亡。但它的精灵却孕育出了闻名遐迩的后裔，即以身高力大、形体俊美著称的“早胜东牛”，即现在的早胜牛。
至此，宁州城再无灾祸发生，且风调雨顺，水土肥美，百姓们过上了安定富裕的生活。
