什锦烩虾仁，以虾仁、青红椒为主料的菜品
做法
1. 青红椒切小丁，西芹斜切小丁，虾仁去虾线后控水
2. 炒锅放入油，放入姜丝，虾仁入锅快速翻炒，颜色变红后，放入青椒丁、西芹丁一起翻炒，同时放入盐、味精、料酒、少许汤。翻炒五分钟左右即可出锅
银鱼本身的味道就很鲜美，适合用清爽的做法，才不会影响原料的口感。这里介绍一道银鱼虾仁烩什锦的做法，用银鱼加上清脆鲜美的虾仁和鲜甜的各式蔬菜、蘑菇蘑菇齐炒，成菜色彩缤纷，是一道清爽甜美的家常好菜家常好菜准备材料： 银鱼200克、海虾6——8个、白蘑菇3-4枚、红色甜椒半个、西兰花一小朵、姜丝少许
调料： 油、盐、生抽、小苏打、黑胡椒粉 制作方法：
1、银鱼洗净，沥干水分，加少许盐，两滴油拌匀；
2、海虾去头去壳，用刀将背上开边，用牙签挑出沙线，冲洗干净，沥干水分，加少许油、一小撮小苏打、少许盐和黑胡椒粉抓匀略腌5分钟；
1、银鱼洗净，沥干水分，加少许盐，两滴油拌匀；
2、海虾去头去壳，用刀将背上开边，用牙签挑出沙线，冲洗干净，沥干水分，加少许油、一小撮小苏打、少许盐和黑胡椒粉抓匀略腌5分钟；
3、白蘑菇切成片，甜椒切丝，西兰花掰成小朵，分别洗净待用；
4、炒锅添油烧热，放腌好的虾仁，迅速滑炒数下，看虾仁变色马上盛起；
5、添少许油，烧热后，下姜丝、甜椒丝，煸炒出香味后，下银鱼，迅速炒散，加入白蘑菇、西兰花，翻炒均匀后，加入盐、生抽调味；
6、继续翻炒到白蘑菇变软时，倒入炒好的虾仁，翻炒均匀即可装盘；
5、添少许油，烧热后，下姜丝、甜椒丝，煸炒出香味后，下银鱼，迅速炒散，加入白蘑菇、西兰花，翻炒均匀后，加入盐、生抽调味；
6、继续翻炒到白蘑菇变软时，倒入炒好的虾仁，翻炒均匀即可装盘；
操作提示：虾仁用小苏打腌制能增加虾仁的脆感，不易炒老
