南瓜豆沙糕广受人们喜爱，是河南郑州传统名点之一。豆沙做馅，香甜可口，看像可爱，形似包子。将南瓜去皮上锅蒸熟捣成南瓜泥与少量面粉混匀，加入干酵母发酵，另取面粉加入水、酵母和好后发酵，将两种发酵好的面团擀成皮，上下放在一起，在上面的面皮上抹上豆沙，卷成卷后用刀切成大小一致的小段，放入蒸锅中经过二次发酵，加热煮熟即可。
制作
做法
1、南瓜去皮切成薄片，上锅蒸至软烂后，捣成泥；
2、南瓜泥和面粉混合，倒入酵母粉；
3、揉成南瓜面团，放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大；
4、白面团的材料混合，揉成面团，放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大；
5、两种面团发酵好；
6、将两份面团分别揉一会，排掉面团中的空气，揉圆
7、将两份面团分别擀成一样大小、一样薄厚的长方形面片；
8、将南瓜面片放在白面片上，完全重合；
9、将豆沙馅涂在面片上，尽量涂匀并薄厚一致；
10、从一边卷起，卷成一个长卷；
11、将长卷切成每个约5CM长的小段；
12、放入蒸锅中，再发酵约30分钟后，开火蒸。大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖3分钟再打开锅盖。
备注：
1、和南瓜面团时，因为南瓜泥的含水量不同，所以和面时要根据情况再决定是否加水。如果南瓜泥水分太多，要先挤去一些水分再和面；
2、和面的水，夏天可以用凉水，其他季节要用40度以下的温水，有利于发酵；
3、两份面片重合可以随意，也可将南瓜面片放在外面；
4、内馅可换成枣泥、莲蓉、椰蓉等，但颜色深的馅会比较漂亮，内馅不能太湿软；
5、第二次发酵至面团膨胀起来，用手指轻触，感觉表面有弹性即可；
6、关火后焖几分钟再开盖，可以使表皮不发皱。
价值
南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。
红豆有消水利肿、解毒排脓、利湿退黄等功效，适用于水肿腹满、脚气浮肿、热毒痈疮、乳痈、丹毒、肾炎水肿、肝硬化、肝腹水等症。
