万荣三白瓜，山西省运城市万荣县特产，全国农产品地理标志。
万荣三白瓜顾名思义，“三白”即瓜“皮白、瓤白、籽白”。该瓜果肉乳白、肉质分紧肉和沙瓤，营养价值高，还有丰富的氨基酸和食药功效，可清热解毒、驱火明目、护肝润肺、防癌、抗癌、抗衰老等，为食药两用瓜品。
2013年12月30日，原中华人民共和国农业部正式批准对“万荣三白瓜”实施农产品地理标志登记保护。
2021年4月，万荣三白瓜入选2021年第一批全国名特优新农产品名录。
外在感官特征
万荣三白瓜表面平滑或具棱沟，表皮绿白、间有细网纹或条带。果肉乳白、肉质分紧肉和沙瓤。种子千粒重大籽类型100～150克、中籽类型40～60克、小籽类型20～25克。子瓜类型150～200克。
食药两用
万荣三白瓜经国家食品质量检验中心鉴定，该瓜含有18种微量元素，高硒、低糖，还有丰富的氨基酸和食药功效，可清热解毒、驱火明目、护肝润肺、防癌、抗癌、抗衰老等，为食药两用瓜品。
历史渊源
“三白瓜”，因白皮、白瓤、白籽而得名，属于万荣当地最负盛名的土特产品之一。据说最早始种于商末周初，距今已有3000多年历史。
万荣三白瓜又被称为“白虎汤”，始种于明朝，曾定为明清两代贡品。
西瓜原产于非洲，相传为五代时期由商人传入中国，历史悠久。它品系多种，其瓤或红或白，其皮其籽也呈多样，其中有一则皮、瓤、籽均为白色，独具特点，后来人们便渐渐依据它的这一特点称其为“三白瓜”了。
《本草纲目》记载：其瓜瓤甘、淡、寒、无毒，消烦止渴，解暑热，疗喉痹，宽中下气，利小水。皮：甘、凉、无毒，主治口、舌、唇内生疮。所以它既是人们消夏止渴的上乘佳品，又常常被人们用来作药引用。据史载，三白西瓜自唐五代以来就有栽培，距今已有近千年的历史，它以皮如玉，瓤如脂，籽如珠而冠名“三白”。据说当年太后长安之行，路途奔波，虚火上升，口燥便赤，一臣供三白瓜食之，顿觉目明无恙，大加赞赏，传旨为贡。
2017年2月，万荣县南张乡多措并举：一是采用‘合作社+农户’模式，进行三白瓜生产销售。进行科学种植三白瓜，采取统一生产、统一包装、统一销售的方式，生产优质三白瓜；二是进行重茬试种实验；三是邀请专家进行科学种植技术培训，让瓜农学习科学知识；四是加大电商宣传力度，对三白瓜进行宣传和销售。
2017年，三白西瓜在南张乡种植面积达5000余亩，产量可达5000吨以上，主要销往山西、陕西、河南等周边市场。
2018年7月，运城市部署产业兴村强县规划，在万荣三白瓜等特色农产品上打造一村一品、一县一业新格局，推动脱贫攻坚]。同年，万荣三白瓜原来只能在线下销售，价位也不高。通过电商网上销售并改进包装增加了气柱隔层，实现了销量上升，价格也增长两倍多。
生产情况
2013年，万荣三白瓜种植保护面积4000公顷，产量达65000吨。
2018年，万荣三白瓜产量达5000吨以上。
产品荣誉
2013年12月30日，原中华人民共和国农业部正式批准对“万荣三白瓜”实施农产品地理标志登记保护。
2021年4月，万荣三白瓜入选2021年第一批全国名特优新农产品名录。
专用标志使用
万荣三白瓜专用标志符合农产品地理标志实行公共标识与地域产品名称相结合的标注制度。万荣三白瓜专用标志的使用具体依据《农产品地理标志管理办法》 [10]和《农产品地理标志使用规范》执行：
1、符合下列条件的单位和个人，可以向登记持有人“万荣县明月三白瓜专业合作社”申请使用农产品地理标志：
①生产经营的农产品产自登记确定的地域范围；
②已取得登记农产品相关的生产经营资质；
③能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动；
④具有地理标志农产品市场开发经营能力。
使用农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订农产品地理标志使用协议，在协议中明确使用的数量、范围及相关的责任义务。
2、农产品地理标志使用人享有以下权利：
①可以在产品及其包装上使用农产品地理标志；
②可以使用登记的农产品地理标志进行宣传和参加展览、展示及展销。
3、农产品地理标志使用人应当履行以下义务：
①自觉接受登记证书持有人的监督检查；
②保证地理标志农产品的品质和信誉；
③正确规范地使用农产品地理标志。
4、地理标志农产品的生产经营者，应当建立质量控制追溯体系。农产品地理标志登记证书持有人和标志使用人，对地理标志农产品的质量和信誉负责。
5、任何单位和个人不得伪造、冒用农产品地理标志和登记证书。
6、国家鼓励单位和个人对农产品地理标志进行社会监督。
