玉门孜然，2021年4月被农业农村部公示为“2021年第一批农产品地理标志登记产品”。
一.产品介绍
玉门孜然，为伞形科孜然芹属植物，一年生草本，株高25-40cm，全株光滑无毛；叶片羽状0 ，长1.5-5cm，宽0.3-0.5mm；复伞形花序，花钟形，以紫红色为主；籽粒呈梭形，有白色纵向条纹，长4.5-6mm，宽1-1.5mm，干粒重3-4g，外表黄绿至青绿色，色泽鲜亮，籽粒饱满，香气浓烈；孜然粉呈棕绿色，气味芳香浓郁，有孜然的特异香气，富有油性，风味独特。
二.自然生态环境和人文历史因素
2.1地貌土壤情况玉门位于河西走廊西部，祁连山北麓，地处戈壁沙漠包围之中。沙性土壤分布广泛，钙、钾、镁、锌、硒等矿物质丰富，耕地肥沃、疏松，通透性好，pH值在7.8～8.7之间，耕层有机质平均含量为14.77g/kg，产区独特的地形土壤条件适宜孜然根系生长，植株分枝多、性状优，利于优质孜然的生产。2.2气候情况产区为典型的大陆性中温带干旱气候，干旱雨少，日照时间长，光热资源丰富。年均日照时数3213.7h，年均气温7.5℃左右，7月平均气温最高，为22.4℃，昼夜温差较大，日温差高达16℃左右。年均降水量为66.5mm，蒸发量达2653.2mm，空气相对湿度43%。该气候适宜早熟、怕涝、喜光热的玉门孜然的生长发育，所产孜然色泽鲜亮、香味纯正、富油性、风味浓烈。2.3水文情况产区水资源较为丰富，主要灌溉用水为发源于祁连山的疏勒河、白杨河、小昌马河等河流，水质清澈优良，富含锶、钾、钠、钙、镁、锌等多种矿物质和微量元素，利于孜然生长过程中矿物质元素的吸收。同时，种植区域无污染，灌溉条件便利，可满足孜然生育期的灌水需求。
三.地域范围
玉门孜然农产品地理标志地域保护范围为甘肃省玉门市行政所辖区域内玉门镇、花海镇、赤金镇、下西号镇、黄闸湾镇、柳河镇、昌马镇、清泉乡、柳湖镇、小金湾东乡族乡、独山子东乡族乡、六墩镇、黄花农场、饮马农场，共9镇3乡2农场，59个行政村2个农场。地理坐标位于东经96°15′至98°30′，北纬39°40′至41°00′之间。现种植规模2000公顷，年产量3000吨。
四.产品品质特性特征
4.1外在感官特征玉门孜然，为伞形科孜然芹属植物，一年生草本，株高25-40cm，全株光滑无毛；叶片羽状0 ，长1.5-5cm，宽0.3-0.5mm；复伞形花序，花钟形，以紫红色为主；籽粒呈梭形，有白色纵向条纹，长4.5-6mm，宽1-1.5mm，干粒重3-4g，外表黄绿至青绿色，色泽鲜亮，籽粒饱满，香气浓烈；孜然粉呈棕绿色，气味芳香浓郁，有孜然的特异香气，富有油性，风味独特。4.2内在品质指标玉门孜然酸不溶性灰分≤1.2g/100g，水分≤12g/100g，总灰分≤8.5g/100g，不挥发性- 抽取物≥15%，挥发油含量≥1.6mL//100g，16种氨基酸总量≥11.5g/100g，其中谷氨酸≥2g/100g，钙≥450mg/100g，硒≥10ug/100g，锌≥1.5mg/100g。4.3安全要求产地环境、灌溉用水应符合《无公害农产品种植业产地环境条件》（NY/T5010-2016）、《农田灌溉水质标准》（GB5084-2005）相关规定。产品质量应符合《孜然》（GB/T22267-2017）的相关要求。
