菜品特色
南宁瓦煲饭的米饭，是用瓦煲或瓦煮熟的米饭，它比用金属饭锅做出来的米饭更香，香气四溢，十分可口。由于南宁瓦煲饭独特的风味，好吃而且便宜，甚得广大人群、游人、旅客的欢迎，南宁瓦煲饭已经成为南宁具有代表性的一大特色美食。
南宁瓦煲饭和广州的煲仔饭的不同点：
1、南宁煲仔饭放米下去煮的时候，点好要煲仔菜却是在煲仔饭快煮熟的炒好了在放到煲仔饭里在焖下，就可以做好了。广州煲仔饭去是不同，有很多的菜是给你选择怎么样搭配你想要的菜。煮法是在煲仔饭快煮到一半的时候在把你要的菜（有海鲜的、鸡肉的、腊味的）在放到煲仔饭里一起煮。
2、南宁煲仔饭里总是喜欢把饭淋满汁，每家店的和每家店的汁不同，所以每个人都有自己喜欢的煲仔饭店。而且吃起来整个煲仔饭都是汁的味道，而没有菜的味道在里边了。广州煲仔饭却是在饭里加点酱油和一小勺汁，这样让菜的原汁原味全部保留在饭里边。
3、南宁煲仔饭的饭是刚熟的时候就拿上桌子了，米粒还是一粒粒的，吃起来就象吃炒饭。广州煲仔饭却是让饭煮的饱满，个个胖胖的样子。
做法
将上好白米洗净下煲，配够适量的水后，便放置煤灶上猛火煮到八成熟，再移至小火灶上，让它“焗”至全熟，然后揭盖，快速将各式配菜如“香菇瘦肉”、“虾米鸡蛋”、“猪肝蕃茄”、“香鸡木耳”、“扣肉酸菜”、“香肠腐干”、“排骨兰豆”之类铺置于饭面上，再盖住“焗”它一会儿，使一些味汁自然渗入米饭中。
一、香菇鸡肉瓦煲饭的做法。
材料：
鸡胸肉200克，木耳丝50克，香菇丝50克，金针菇60克，洋葱丝30克，蒜末10克，米2杯，高汤2杯，辣椒适量，姜丝适量，香菜适量 。
调味料：
酱油1大勺，糖1小勺，胡椒粉1/2小勺，水1/4杯淀粉2大勺
做法：
1、将所有材料洗净切好备用，鸡胸肉切成条状，米也洗净沥干水分.。
2、起油锅,加入3大勺色拉油，将蒜末爆香,再加入米，用小火慢炒约15分钟.。
3、在瓦煲中加入高汤2杯煮开，再倒入炒过的米粒，用小火煮至水干，再焖约5分钟至米粒熟透.。
4、另起油锅，加入1大勺色拉油,炒香所有材料，加入调料1煮开，最后用淀粉水勾芡，即可淋在瓦煲饭中，上面撒上材料即可。
二、腊味瓦煲饭做法。
1、瓦煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入瓦煲里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水没过米1.5厘米左右。通常用手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
2、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用；
3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；
4、将瓦煲做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。
5、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝状的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入腊味、姜丝，再打一个蛋进去。
6、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在瓦煲里，中途千万不能开盖！
7、用等待的15分钟，把青菜烫一下，捞出备用；
8、将老抽半勺、生抽1勺、鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁
9、待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的瓦煲饭上，放上氽烫过的油菜，就可以了！
营养价值
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
瓦煲饭是两广的传统美食。瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。好的瓦煲饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮瓦煲饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的瓦煲饭散发出独特的饭香。除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。
