石头门坎素包

石头门坎素包

石头门坎，天津的素食小吃中，深受人们欢迎的当推石头门坎素包，驰名全国做素包最早的老字号，至今已有100余年的历史。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。因店主为防夏季雨水入店而在门口垒的一道门坎，而得“石头门坎”之别号，后得慈禧御赐“石头门坎素包”并立此字号。石头门坎素包馅中共投入19种副料，均为各地名产，制成的包子薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味，食之回味无穷，尤为老年人喜食，确为天津市独特的传统风味小吃。

石头门坎素包是深受人们欢迎和喜爱的天津老字号素食小吃。始于清代，至今已有100余年的历史。石头门坎素包，由清末天后宫旁宫南大街的真素园餐馆发明。以馅料讲究，作工精细，馅大皮薄，香味浓郁的特点而驰名。

该店临近海河，为防洪水泛滥，店外以石头筑起一道矮堤，形似门坎。久而久之，便有了“石头门坎素包”这一别号……如今，在南市食品街和风味食廊的店名就叫“石头门坎素包店”。

制作方法

制馅：

将鲜姜用热芝麻油略炸，倒入口蘑丁、口蘑汤中，加盐，煮沸约7分钟，淋水淀粉勾芡，放香菜段、味精拌匀，待其晾凉后，将烫过的绿豆芽、油面筋块、水发木耳本、水发黄花菜段、白香干丁、绿豆粉皮（切碎）、腐乳和芝麻酱（先用芝麻油调稀）下入搅匀。

制面皮：

面粉加水操成面团，对碱揉匀，略饧后，制成直径约65厘米的圆面皮。

烹制：

用面皮包馅料，捏摺收口，上笼用大火7～8分钟即成。食用时，配以小米稀粥。 成品面皮雪白，柔软适度，馅心黑、白、黄、绿、棕，五色缤纷，清素爽口。

要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑；

2.卤汁用湿淀粉勾芡不宜太稠；

3.入笼用旺火沸水速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。

再创新辉煌

天津人爱吃包子，这口爱好培育了天津两个分别以做肉包和素包而着称的餐饮业老字号品牌，一个便是“狗不理”，另一个叫“石头门坎”。

天津的素食店有很多家，在这些竞争者中，“石头门坎素包”能传承至今，主要得益于其精湛的制作工艺和考究的选料标准。在选料上，“石头门坎素包”注重营养搭配，以低脂肪、高蛋白为选择用料的标准。在制作中注重精工细作，讲究不沾一点荤腥，且要求薄皮大馅。提起“石头门坎”，很多老天津对它感情深厚。这家以经营“石头门坎素包”而着称的餐馆，有着百年的历史。它曾与“狗不理”齐名，但却险遭市场淘汰，在经历10年的沉寂后，百年老字号品牌在不断创新中焕发出新活力。

日月流逝，“石头门坎素包”的过去、未来，都是客观的历史，过去是历史的行程，历史的延伸，未来是历史的发展的必然趋势，这些历史的遗迹都是“石头门坎素包”的餐饮文化的表现和痕迹。所以餐饮文化在我市历史渊源，流畅不衰。

石头门坎已经走过了一个多世纪的春秋，作为这个享誉百年的老字号、老品牌的接班人张永利先生表示，未来将通过开发连锁经营的市场战略，使“石头门坎素包”由一花独秀发展为万紫千红，装点祖国的美好河山。坚信在的餐饮界同仁们的支持下“石头门坎素包”一定会更加发展壮大，为祖国餐饮文化的美丽乐谱，增添一篇华丽的乐章。