济南油旋儿
油旋儿，在济南已有百多年的历史。济南较早经营油旋儿的店家是清朝道光年间的凤集楼。到了光绪二十年开业的文升园饭庄，以经营众多地方小吃而闻名泉城。此家饭庄生产的油旋儿用章丘大葱和面，熟后葱香味浓郁，层次分明，外酥内嫩，久为食者称道，后为饮食同业人广为仿制。
4 0 年代开业的聚丰德饭店接过了这一名小吃，并加以改进，增添了马蹄油旋儿、蛋黄油旋儿等。前不久，有位早年从济南到台湾的老先生回济探亲，要做的头一件事就是去尝一尝老济南的油旋儿。
老济南人吃油旋儿是颇讲究的，大多是趁热吃，或配米粉，或配馄饨，另有一番滋味。
起源
油旋最早出现在济南是清朝时期。相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟。（今齐河县）去南方闯荡时在南京学来的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味，一直传承至今。清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作：“————和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”据说道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家，光绪二十年开业的“文升园”饭庄，曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城，民国初年时，济南有十几家经营油旋的店铺，油旋成了当时名扬全国的小吃。
传承
油旋出现在济南与徐氏三兄弟有关。清朝时期，济南有徐氏三兄弟做餐饮，后到南京学来了油旋的做法，但当时其比较适合南方人口味，是甜香的，徐氏三兄弟根据北方人的口味将其改为咸香，一直传承至今。解放前，济南做油旋最地道的属光绪二十年开业的文升园饭庄，苏将林的师傅耿长银年轻时就是文升园饭庄打制油旋的头把好手。
苏将林，济南油旋最后的守望者，1958年，毛主席到济南考察时，吃过苏将林做的油旋儿。苏将林说，把油旋推向全国、使它成为全国名吃的是师傅耿长银。他说，耿长银后来离开了文升园，在现在的北洋大戏院附近卖油旋。1956年，济南召开名吃大会，耿长银打制的油旋被选为名吃，并推向了全国，耿长银因此调入聚丰德饭店。几个月后，苏将林来到聚丰德，按老传统签订了拜师协议，由此成为耿长银惟一的徒弟。苏将林说：“我是按老办法学徒的，先让师傅考察了一年，这一年里只砸焦子(焦炭)烧火、和面、洗案板。师傅做面案时会把门关上，屋里只有他一个人。后来师傅认为我还是块料儿，才正式教我手艺。”苏将林说：“耿师傅教的打油旋的每个工序都不允许有半点儿马虎，他说不能为挣钱偷懒，偷工减料更不行。如果那样的话，对不起吃油旋的顾客，对不起这门传了上百年的手艺。”当然，苏将林并非只会按老传统打制油旋，他也有过创新：鸡蛋油旋、马蹄油旋、寿桃油旋均出自他手。但创新归创新，有一条他是认准的——最基本的东西不能改，创新是在传统基础上进行的，不是乱创。
制作方法
原料：面粉。
调料：猪大油，精盐，葱米，花生油。
制法：
1、用上等白面加水和软，稍饧后，揪下一个剂子，揉匀后，擀成薄皮，将葱油泥（用猪板油加大葱剁的泥）抹在面片上，边卷边抻，至面皮极薄，卷成螺旋形圆柱。
1、用上等白面加水和软，稍饧后，揪下一个剂子，揉匀后，擀成薄皮，将葱油泥（用猪板油加大葱剁的泥）抹在面片上，边卷边抻，至面皮极薄，卷成螺旋形圆柱。
2、放在擦过油的鏊子上，用手按扁至直径8厘米、厚2厘米左右圆饼，烘至两面挺身，再放入下面炉壁周围烘烤，中间翻烤一次，至深黄色即熟。
3、取出后趁热将有旋纹一面的中间用手指压出窝，即成多达五六十层的油旋。
济南油旋的做法
主料： 面粉300g，盐4g，水180g，
辅料： 盐适量，葱油50g，葱花适量，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，葱油材料： 小香葱适量，大料1个，花椒十几粒，香叶1片，色拉油适量
做法：
1. 葱油材料备好。
2. 锅中放入1个大料，十几粒花椒，1片香叶，用小火，将香料的味道慢慢炒出。
3. 放入小香葱，继续用小火炒香葱，直到炒出颜色变暗为止。
4. 将锅里香料，香葱，滤出，剩余的油，就是葱油。
5. 材料备好。
6. 面粉里倒入4g盐。
7. 再倒入慢慢的倒入水，用筷子搅拌开。
8. 揉成团，醒发1小时。
9. 分割成一个50g的小面团。
10. 原味的是葱油里倒些面粉，成为葱油酥，五香味的加入些五香粉，葱香味的加入些葱花。
11. 取其中一个，擀成，刷一层油酥。
12. 将其对折，再刷次油酥。
13. 自一端开始卷起，边卷边抻。
14. 用手指往下按的同时，往四周推。
15. 锅烧热，倒入少许油，将饼放入。
16. 煎至浅浅的金黄色关火。
17. 表面刷油:，放入烤箱，190°烤10分钟。
18. 取出后趁热将有旋纹一面的中间用手指压出窝，就做好了。
19. 成品。
