九尺板鸭

九尺板鸭

九尺板鸭是产于四川省成都市彭州市九尺镇的传统名吃，彭州市九尺的人们历来就有养鸭子的习惯，1986年九尺镇被四川省誉为“板鸭之乡”，早在明朝，九尺板鸭已颇有名气，是当地待客宴宾的必备菜式。

闻名

自然条件

九尺土壤肥沃，空气新鲜，自然条件优越，尤以水资源丰富著名。全镇共有泉、堰近百处。泉水甘甜清冽，富含丰富的矿物质和微量元素；鸭子长期游弋嬉戏于水中，以水中虫草、浮游生物为食，其肉质瘦嫩，有极高的营养价值。文化氛围

发展

据史料记载，早在明朝正德年间，就有许多广东、福建、湖南、湖北等地的客商在九尺附近经商。他们在此生活繁衍，也把客家的饮食文化带入当地，这都给九尺板鸭的孕育出炉提供了氛围。源远流长良好的自然条件和宽松的人文环境，为九尺板鸭的传承和发展提供了条件。勤劳聪慧的九尺人在当时就开始不断研习、反复试验制作九尺板鸭。经过多年的积累和创新，九尺板鸭的做工越来越考究，制作也越来越精良，逐渐形成了自己独特的风格，不仅在成都平原，就是在全国也是独一无二。如今，九尺板鸭历经500年风雨沧桑，经久不衰，深受国内外广大食客的喜爱。

制作

烹饪过程

九尺板鸭分为卤鸭和风吹鸭两种系列，其中卤鸭为熟食，风吹鸭为生食。全部采用九尺独特的地下泉水养殖的川鸭系列，以土麻鸭为原料。活鸭宰杀去毛后，利用当地清澈泉水反复漂洗，清除淤血和脏物。干板鸭加精盐、香料浸渍、烟熏、风干。卤板鸭晒干水分后，用优质锯末烟熏，然后选用八角、茴香、花椒、老姜、陈皮、酱油、白糖、胡椒、冰糖等多种香料下锅卤制，经过多道工艺精心制作而成。成品做到烟熏本色，油亮鲜润，香嫩可口，口味甜绵，香味悠远。

新突破

宴朋佐餐，馈赠亲友，九尺板鸭在全国享有很高的声誉，被美食家赞为板鸭中的“精品” 。如今，在市场竞争激烈的情况下，各经营户纷纷在配方上下功夫，不断创新，出奇制胜，八仙过海，各显神通。有的在火候的选择上下功夫，有的另辟蹊径，大胆进行新的尝试，如在卤料中加入香蕉、苹果等，使其具有水果的香味。九尺板鸭在传统的基础上不断有新的突破，色香味俱全，包装也更加精美，更迎合人们更加多元化的口味和不同档次的消费需求。

兴旺发达

九尺镇是国家级小城镇经济综合开发示范项目镇、省小城镇试点镇、成都最大的小家禽产业集散基地之一。

九尺镇致力于“九尺板鸭”这一传统品牌的发展和壮大，政府出台多项政策，从土地、资金等多方面给与扶持，还组织成立了九尺家禽养殖业协会，其中下设包括养殖、宰杀、腌卤等6个分会，使从事板鸭制作行业的人员有了自己的组织，大家可以互相交流学习，共同提高。早在上个世纪90年代初期，政府工作人员就带着家乡的九尺板鸭，到北京参加食品展销会，把九尺板鸭介绍给全国各地的消费者。九尺板鸭，被成都市消费者协会命名为“群众最喜爱的产品”，品牌一直保持至今，长盛不衰。

继2007年九尺镇成功举办第一届美食文化节后，2008年12月31日，彭州第二届美食文化节在“板鸭之乡”九尺揭幕。美食节上，九尺镇政府每天从每个摊位上买来两只鸭子，供食客免费品尝。美食节受到中央、省市媒体关注，众多媒体对震后九尺板鸭的迅速恢复和振兴进行了相关报道。美食节延续了近二十天，来自四面八方的好吃嘴儿享足了口福，美食节还吸引了新加坡、越南等国家的经营户飞来取经。

整个美食节期间，两万名游客买走了近五万只板鸭。鲜香可口的板鸭，成为幸福和美好的象征，在震后的第一个春节，被人们端上餐桌。