澄迈苦丁茶园分布区域山高雾大，而且处于高雷区，空气中富含臭氧负离子，对茶树的生长和各种营养成份的形成十分有利。澄迈苦丁茶种植在火山喷发高温烧过的玄武岩发育而成的砖红壤地区，土壤中各种养分丰厚、矿物质及植物生长所需的各种微量元素含量丰富，其土壤为火山岩经过上万年的风化后才形成的。茶场四周地势呈盆地状，中间低，四周高，四周风化了的火山岩及大量的有机质，经过千万年的冲刷，尽积于盆底，成为肥沃的冲积平原，松厚的土中各种有机质和矿物质的含量相当高，因此植物中各种营养成份的含量很高，所生产的苦丁茶具有香气足，耐冲泡，含油量高的特点。
正宗的澄迈苦丁茶属大叶冬青苦丁茶，是乔木类，主要生长在海南五指山、保亭、白沙、琼中地区。苦丁茶富含熊果酸、苦丁皂甙、茶多酚，这些营养成分能有效降低高脂血症患者的血清总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白。苦丁茶还具有清咽利喉、清热解毒、护肝解酒、消炎利便等功效。
2006年06月20日，原国家质检总局批准对“澄迈苦丁茶”实施地理标志产品保护。
产品特点
品质特性
海南苦丁茶属冬青科的苦丁茶冬青种，不同于四川、贵州、云南等地出产的属于枸骨刺种的苦丁茶。海南野生苦丁茶主要分布于海南五指山区热带丛林中，属苦丁茶冬青植物的一个品种，其体形十分高大，最大胸径达2.5米，高达50至60米，树龄近千年，其枝繁叶茂，华盖四蔽，叶面蜡味苦味淡而回甘浓。
澄迈苦丁茶叶片肥厚柔软、条形紧索油亮、汤色绿中带黄、清澈明亮，滋味鲜爽、沁人心脾、香气逼人，而且极耐冲泡，具有降血脂、降血压、抗氧化、清热降火、消炎解毒、去脂醒酒之功效，常饮可强身健体，益寿延年，故被誉为“长寿茶”、“绿色黄金”。
化学成分
氨基酸
苦丁茶鲜叶中有16种游离氨基酸，总量约为鲜叶的1/5—1/50，其中以组氨酸为主，它在鲜叶中占氨基酸总量的55.92%，其次为天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸和谷氨酸。加工过程对氨基酸有破坏作用，组氨酸在每百克鲜叶中111.1874毫克，杀青后只有51.4591毫克/100克。
儿茶素
苦丁茶含有三种儿茶素，为表儿茶素（EC）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和表儿茶素没食子酸酯（ECG）。其中以表儿茶素（EC）的含量最高，在鲜叶中占干样儿茶素的55%。在加工过程中，表儿茶素没食子酸酯（ECG）几乎完全氧化。
多酚类总量
在加工过的成品茶中，苦丁绿细茶多酚类含量为9.01%，苦丁红细茶为1.936%，说明了在苦丁红细茶加工发酵过程中，有78.5%的多酚类发生了氧化。
咖啡碱含量
苦丁茶含的咖啡碱含量很低，只有0.0228%—0.0436%，约为茶叶的1/100。
维生素含量
每百克苦丁茶的维生素C含量为31.21—45.60毫克，约为乌龙茶的1/2—1/3。
黄酮类物质
黄酮类物质具有降血糖、治疗糖尿病、杀虫抗菌、抗心率失常、抗肿瘤等功效。每百克苦丁茶中的黄酮物质总量在93—851毫克，为绿茶的1.6—14.7倍，这也是导致苦丁茶和绿茶品质特点差异的根本原因，同样按绿茶加工工艺制成的产品，茶叶汤色呈绿色而明亮，滋味鲜爽，而苦丁茶汤色浅绿，滋味回甘持久，这正是黄酮类的特征。
药用价值
苦丁茶是中国古代药、饮兼用的名贵保健珍品，有清热解毒、消炎利便、减肥抗癌，清肝明目的功效，对高血压、动脉硬化、糖尿病、咽喉炎等疾病有明显的疗效。
澄迈苦丁茶是一个药物价值极高的苦丁茶品种。据《本草纲目》记载，苦丁茶能够有效调节机体代谢功能，明显降低高血脂症患者的血清总胆固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白，对高血压、高血脂、胆固醇偏高、动脉硬化、糖尿病、肥胖症等疾疾病有明显的防治作用，同时又具有清热解毒，消炎利便等功能。 [3]
产地环境
澄迈苦丁茶保护区范围总面积约2万亩，处于琼北高雷区丘陵山地，属于亚热带季风气候，年平均气温23.5℃，年降雨量约1800毫米，年平均日照2080小时。土壤为玄武岩砖红壤，土壤土层深厚，质地粘重，透气性能好，自然肥力较高。澄迈苦丁茶灌溉用水均取自300米以下火山矿泉水，水质清洁。优越的自然环境培育了独具特色、优良品质的澄迈苦丁茶。
历史渊源
苦丁茶属冬青科冬青属苦丁茶冬青种，中国古书多称之为“皋卢茶”，为药、饮兼用之名贵保健珍品，已有2000多年的饮用历史。
苦丁茶是中国作为世界上最早栽培茶叶的主要证据之一。东汉典籍记载：“南方有瓜卢木（即皋芦），亦似茗，至苦涩，取火屑，茶饮，....。.而交广（即两广和越南一带）最重，客来先设，乃加毛茸（绿茶的一种）。”
明代大医学家李时珍《本草纲目》记载：“苦，平，无毒。南人取作茗，极重之，....。今广人用之，名曰苦登，...。.煮饮，止渴明目除烦，令人不睡，消痰利水（即利尿），通小肠（即治结肠炎），治淋，止头痛烦热，噙咽（即去痧利喉），清上膈（即清肺）。”由此可知，在古代中国岭南一带的老百生已有饮用苦丁茶习惯，并以之治病。
鸦片战争后英国殖民者也曾赶清廷饮用苦丁茶的时髦，曾在广州沙面十三行租界设点收购苦丁茶，“换谷三十担，值银六十两”，有“片片新芽片片金”诗句，可见苦丁茶在当时是很珍贵的。
现代，两广一带的许多百姓都有用苦丁茶治病的风习，甚至家畜瘟疫亦用苦丁茶防治，尤其是夏天必以苦丁茶消暑防病 [7] 。澄迈万昌苦丁茶是采用先进育苗技术，利用海南五指山区野生千年古茶对树枝条进行人工繁殖和推广种植。
生产情况
2012年，澄迈苦丁茶已培育茶园2000亩，年产值达1500多万元。
产品荣誉
2006年06月20日，原国家质检总局批准对“澄迈苦丁茶”实施地理标志产品保护。
地理标志
地域保护范围
澄迈苦丁茶地理标志产品保护范围以海南省澄迈县人民政府《关于界定澄迈苦丁茶地理标志产品保护地域范围的函》（澄府函[2004]180号）提出的范围为准，为东经109°45′—110°15′，北纬19°23′—20°01′的火山岩地区。
质量技术要求
（一）种源
苦丁茶冬青。
（二）立地条件
保护范围内的火山岩沙质土壤，pH值4.6至4.9之间，有机质含量≥1.2%。
（三）栽培管理
澄迈苦丁茶
澄迈苦丁茶
1.种苗繁育方法：从优良野生母树上选取枝条，经扦插繁殖培育优质种苗。
2.苗木定植：每年1至3月或8至9月份定植；种植密度每公顷不大于3330株。
3.肥水管理：允许施用羊粪、牛粪、豆饼、水肥、微生物肥、飞机草、稻草等无污染有机肥，禁止使用化肥；灌溉用水为火山岩地下水。
4.鲜叶采摘：每年农历一月至十月，上午露水干后摘茶，雨天不采摘，嫩度要求在一芽5叶以内，初展，叶片完整，无异物、异味。
（四）加工工艺流程
苦丁茶叶鲜叶→分选→摊晾→杀青→揉捻→手工条索状做形或机器自然条形状做形→干燥（水份含量≤7%）→成品分选→质检→包装→入库。
（五）质量特色
1.感观特色：条形紧结或自然条状，香气清醇持久，汤色绿中透黄，味道先苦后甘，耐冲泡。
2理化指标：苦丁茶总皂甙含量≥18%，总黄酮含量≥13.1%，茶多酚含量≥16%，水浸出物≥45%，水不溶性灰分≤1.7%。
专用标志使用
澄迈苦丁茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向海南省澄迈县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
