黑鮪魚
黑鲔鱼（Thunnus thynnus），俗称魠乐或黑黯鲳，中文学名北方蓝鳍金枪鱼或是北方蓝鳍吞拿鱼，生活在大西洋的西部和东部以及地中海和黑海特色为鳍部为较深的青色，背部至腹部则为银灰色。在南非有独立的族群，爱沙尼亚被认为不属本种分布范围，在日本还有该鱼种的养殖业。
简介
黑鲔鱼肚子的肉质是生鱼片的极品，日语称Toro，肉质肥美，是日本生鱼片中的极上品，价位自然也因嗜好此道者的偏爱，随之提高。媲美冰淇淋，入口即化；背部是台湾松板，乾煎後，口感柔软，有如松板牛肉；下巴适合烧烤，鱼头用来炖汤或清蒸.....整条鲔鱼皆是美食家的最爱。
产量是鲔鱼的渔获量之2%，是鲔鱼类中最大的，分布北半球温带海域，属高度洄游鱼种。
台湾一般以黑鲔鱼肚当作生鱼片中的最好美食、背部吃起来就像高级牛肉、下巴多用烤的来吃、鱼头则是拿来煮汤或清蒸。血液含有铁质、鱼肉富则含EPA、DHA、核酸与多种维生素，黑鲔鱼身价超过民间的乌鱼子。
黑鲔鱼因受到日本等国家大量捕捞食用，数量大减且濒临绝种，极可能在近数十年内灭绝。
种类
黑鲔鱼有两种，一种是南方黑鲔(俗称油串)分布于南半球，另一种为北方鱼鲔(即俗称的黑瓮串)，每年四至六月随着黑潮北上，经兰屿及绿岛附近海域，此时正是台东沿海飞鱼产卵季节，黑鲔鱼可能为捕食飞鱼而改变游速深度，因此东港鲔钓渔船在20~30公尺深的海域即可钓获。
此时正值交配期，黑鲔鱼的油腹非常饱满充实，且肉质丰实，制成生鱼片，入口即化，堪极品珍肴，虽然渔期不过短短三个月，东港黑鲔鱼的产量及产值，都是全省第一名，连日本老饕都趋之若鹜，不惜岛运抢鲜，因为等到七八月间，鲔鱼游至日本海域时，其油腹己不再肥厚好吃，还略带酸味。
因此翘船长在鲔鱼季时，特选顶级肉质的黑鲔鱼，超低温并真空包装保存，希望老饕们一年四季都可享用此人间极品。
黑鲔营养价值
1.具有美容功能，因含有丰富蛋白质、低脂肪、低热量。
2.具有强化肝脏功能，因含有丰富蛋氨基酸。
3.具有防止血管硬化、心肌梗塞的功能。
4.具有防止老化、治疗贫血、新陈代谢功能。
5.具有丰富的钾、铁 、钙、磷、镁等营养素。
相关保护新闻
法新社日内瓦28日电）摩纳哥已向联合国提出正式提案，将大西洋和地中海遭到过度捕捞的黑鲔鱼列为世界濒临绝种动物，此举可能导致禁止所有黑鲔鱼贸易。
根据濒临绝种野生动植物国际贸易公约（Convention on International Trade in EndangeredSpecies of Wild Fauna and Flora，CITES）网站公布的提议草案，摩纳哥希望将黑鲔鱼直接列入附录一（Appendix Ⅰ）。
CITES也是联合国禁止非法野生动植物贸易的机构。附录一是该机构的最高保护等级，被列入的都是濒临绝种的动植物，这些动植物除了非商业用途外，不得在国际上贸易。
CITES是全球唯一有权限制或禁止动植物国际贸易的机构。黑鲔鱼在CITES没有受到任何形式的保护。
其他机构，包括欧洲联盟，在试图限制捕捞黑鲔鱼时均遭到强烈反对，其中以法国和意大利反对最烈。
摩纳哥认为，地中海的黑鲔鱼产卵鱼群在1957年至2007年间锐减74.2%，其中减少的60.9%是发生於最近10年。
同时，大西洋西部的黑鲔鱼产卵群在1970至2007年间也剧减82.4%。
摩纳哥在提案中说，如果继续捕捞，黑鲔鱼的产卵群将下降至仅有1970年数量的约18%，或是历来最高数量的6%。
提案指出，即使在2022年前几近完全禁止黑鲔鱼捕捞，黑鲔鱼数量在未来几年仍会降至历史新低。
等级
黑鲔沙西米
第一级 大腹(OTORO)
分布于鱼腹前端部分，油脂成蜘蛛网般分布于肉间。
黑鲔鱼
黑鲔鱼
第二级 中腹(JUTORO)
分布于鱼腹后端部分，油脂略逊一筹。
第三级 后腹(皮油)
鱼尾靠近鱼腹处之三角肉，肉质带油不呈红色，油脂与中腹略同。
第四级 背肉(赤身)
鱼背肉色呈艳红但油脂少。
