蒲江雀舌

蒲江雀舌，四川省蒲江县特产茶叶，中国地理标志产品。蒲江县位于四川盆地西南部、成都平原西南缘这一重要的茶叶生产带，自然条件优越，种茶、加工茶历史悠久，所产茶采用茶树嫩茶加工，其新发的嫩芽形状如鸟雀的舌头，很细小，称为雀舌。这种雀舌茶叶因其“色翠、香高、味醇、形美”，品质上乘，香高味爽。曾连续三届获得“中茶杯”一等奖，入选“全国农产品区域公用品牌价值百强”。

2019年12月23日，入选“中国农产品百强标志性品牌”。

产地环境编辑

蒲江县独特温暖气候使蒲江雀舌成为“早市名茶”。蒲江气候特征为：常年气候温和（年均气温16.4℃，10℃以上年积温5119℃，无霜期302天），日照少（≤1122小时），雨量充沛（年降水1280毫米），浅丘山（海拔550—630米），早春有效积温高。这种独特的自然环境成就了蒲江为全中国闻名的商品性“早市名茶”最适产区，同时也奠定了“蒲江雀舌”的品质特色及商品优势，“蒲江雀舌”茶分别比“蒙顶名茶”、“龙井”和“碧螺春”早上市10—15天和20—35天。

良好土质奠定了蒲江雀舌优越自然品质。蒲江土质的宜茶性强，以黄紫壤为主，保水透气，土壤结构好，矿物质丰富，酸碱度适宜（pH=4.5—6.5），腐殖质层达15厘米，耕作层有机质含量≥15g/kg，有效氮含量≥120mg/kg，有效钾含量≥100mg/kg，有效磷含量≥20mg/kg，微量元素镁、锌等含量丰富。以上良好土壤条件奠定了鲜茶叶具有持嫩性强、香味物质丰富的优良品质，对蒲江雀舌香气馥郁高长、汤色碧绿明亮、滋味醇厚鲜爽等独特品质的形成起到了决定性作用。

优越的生态环境条件和良好栽培规范确保了蒲江雀舌的质量安全。蒲江大气环境质量优于国家II级标准，茶园远离都市，无任何污染。茶园地貌特征为浅丘、低山，森林覆盖率达49.16%，生态条件优越。蒲江地势差异明显，林茶交替，形成了对病虫害的“生态阻隔”。茶园集中分布，交通便利，有利于茶园生物防治、绿色栽培和统一管理，从源头上确保了蒲江雀舌的质量安全。总之，独特地域条件造就蒲江雀舌质量特色。

制作工艺

蒲江雀舌原料有严格要求，采摘时间必须是每年2月至4月份的春季茶芽；茶树品种必须是中小叶茶树；采摘标准必须是单芽，且要求“九不采”，即：雨天不采，偏瘦不采，单芽不采，风伤不采，虫伤不采，开口芽不采，空心芽不采，病芽不采，过长过短芽不采；茶芽必须当天交到茶厂，贮运过程通风透气，不能发热。

蒲江雀舌传统制法为手工制作，工艺复杂，随着生产规模的扩大，在继承传统工艺的基础上，进行技术创新和工艺优化，逐步探索开展了部分工序的机械化加工，实现了机械加工和关键工序人工作业相结合的独特加工工艺，生产效率大幅度提高，质量更加稳定，同时，传承手工提香技法、手工精制技法，确保其独特的品质特征不变。

历史沿革

蒲江县始建于公元554年，古属“临邛”管辖，产茶历史悠久，早在汉晋时就有历史文献记载。其中“雀舌”茶早在唐代，即名扬四海。

据陆羽（公元733-804年）撰写的《茶经》记载：“临邛数邑茶，有火前、火后、嫩绿、黄芽等号”。“临邛数邑”即指临邛郡管辖的临邛（邛崃市）、蒲江、大邑等县。

“火前”茶，指在清明节前两天的寒食节（禁止用火）之前采摘的嫩茶，其新发的嫩芽形状如鸟雀的舌头，很细小，称为雀舌。“蒲江雀舌”便由此而得名。这种雀舌茶叶因其“色翠、香高、味醇、形美”，品质上乘，香高味爽，所以一直深受人们的喜爱和称颂。唐代大诗人刘禹锡（公元772-842年），曾游历成都等地，喜爱雀舌茶，经常“添炉烹雀舌”。《西山兰若试茶歌》中写道：“山僧后檐茶数从，春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起，自傍芳从摘鹰嘴。斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水。骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。…木兰沾露香微似，瑶草临波色不如。…”他喜爱的是形如鹰嘴的雀舌茶。

唐代诗人郑谷，《崃中尝茶》诗：“簇簇新英摘露光，小江园里火前尝。吴僧漫说鸦山好，蜀叟休夸鸟嘴香。合座半瓯轻泛绿，开缄数片浅含黄。”五代时，前蜀翰林学士毛文锡著有《茶谱》：“雀舌，…盖取其嫩芽所造，以其芽似之也。…散茶之最上也。” [2] 

据记载，蒲江雀舌早在宋代就开始入贡，主要产于白鹤寺及大塘铺一带。（《巴蜀文化》329页）（白鹤寺位于蒲江县城北、大塘铺即大塘镇），相传南宋学者魏了翁入朝为官，喜爱蒲江雀舌茶，此后蒲江雀舌选为贡茶。他所著的《邛州先茶记》后被载入《中国茶经》，特别赞美蒲江雀舌茶。

公元1736年-1796年的乾隆年间编撰的《蒲江旧志》，在其卷一物产篇记载了蒲江出产蒲江雀舌，其中写到“蒲江雀舌，春取茶芽如雀舌所造”。

清代，蒲江雀舌产销两旺，品质提高，据记载，“蒲江吡邻蒙顶、东南诸山茶产亦亚之”。其采于春日：雀舌，俗称细毛尖，味甚细、味甘芳，煎如碧乳（光绪《蒲江县乡土志》）。

民国时，有34家茶厂产“蒲江雀舌”，其中陈家营（即成佳镇）17家，大塘铺13家，寿安3家，西来1家。

新中国成立后，蒲江茶业得到恢复与发展，特别是改革开放后，名优茶市场需求扩大，蒲江雀舌产销两旺，并成为四川名茶，进入21世纪，“蒲江雀舌”实现清洁化流水线，规模化生产，质量更加稳定，市场进一步扩大，已经成为四川名茶的标志性产品。

专用标志使用

蒲江雀舌地理标志产品保护范围内的生产者，可向四川省蒲江县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

质量技术要求

（一）茶树品种。

选用福选九号、名山白毫（131）等中小叶无性系良种。

（二）立地条件。

保护区范围内海拔550m至630m，土壤pH在4.5至6.5之间，有效土层大于60cm，在0cm至45cm土层的有机质含量≥1.0%，地下水位100cm以上。

（三）栽培管理。

1、育苗：茶苗采用无性繁殖，扦插育苗。种苗选用生长健壮、根系正常的1足龄茶苗。

2、种植规格：双行条植，每667㎡（亩）≤7000株。

3、茶树修剪：新建的幼龄茶园采用三次定型修剪，投产茶园采用轻、深修剪及台刈等方法，培养优化型树冠，复壮树势。

4、茶园施肥：以有机肥为主，基肥每年每667㎡（亩）≥300公斤；追肥每年不少于3次，每667㎡（亩）≥100公斤。

5、病虫害防治：采用物理防治、生物防治和化学防治相结合的方法，重点采用物理防治和生物防治。严禁使用高毒、高残留的农药。

6、环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。

（四）采摘要求。

1、采摘时间：每年早春，当茶园中有5%左右的芽头鳞片展开时，即可开园采摘。采摘到谷雨时结束。

2、采摘标准：鲜嫩单芽。

3、采摘方法：手工提采。

4、采摘要求：不采雨水露水芽叶、紫色芽叶、病虫芽叶，不带鱼叶、鳞片。

（五）加工工艺。

1、工艺流程：

摊放→杀青→摊凉→理条→摊凉→人工辉锅→摊凉→人工提香→摊凉→精制整形→包装入库。

2、工艺要求：

（1）摊放：摊放厚度为3至5cm，摊放时间4至8小时。

（2）杀青：杀青温度100℃至120℃，杀青时间1至2分钟，杀青叶含水分60%至65%为宜。

（3）摊凉：薄摊自然冷却或鼓风摊凉。

（4）理条造形：锅温90℃至110℃，理条造形至茶叶含水12%至15%时出锅摊凉。

（5）人工辉锅：锅温80℃至90℃，以抓、磨、挥、带、抖等手法相结合，待茶叶水分降至7%至8%时出锅摊凉。

（6）人工提香：锅温100℃至110℃，手工炒至茶叶成翠绿色，手捏茶叶可成粉末时便取出摊凉。

（六）质量特色。

1、感官特色：芽头匀整，外形扁平挺直，形似鸟雀之舌，色泽绿润；香气清香高长，汤色黄绿明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩绿匀整。

2、理化特征：水分≤7.0%，总灰份≤6.0%，水浸出物≥35.0%。

3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。