卫青萝卜
卫青萝卜，就是天津市生产的绿皮萝卜。它是天津传统的四大名菜之一，距今已有四五百年的种植历史。卫青萝卜已形成很多品系。如著名的沙窝萝卜、沙窝张家萝卜、葛沽萝卜等。
简要介绍
卫青萝卜属十字花科植物，自古栽培，品种繁多，是天津特有的名产，是萝卜的优质品种之一。卫所指产地天津卫，青即指萝卜皮、肉均为绿色。卫青萝卜在国内外颇有名气，它以外形整齐美观、皮薄肉细、水分充足、含糖量高、味道甘甜微辣，并且耐储藏、耐运输，被列为天津市四大名菜，卫青萝卜，在国内外颇有名气，后来经过改良，卫青萝卜水分足，糖份高，皮薄肉细，口感脆甜微辣并且耐贮、耐运，广销港澳、日本和东南亚等国家和地区，成为天津外贸出口的名特产品。
20世纪初，天津市河西区小刘庄挂甲寺一带盛产青萝卜。后因修建工厂，萝卜不得不易地。而被天津的沙窝萝卜，葛沽萝卜所替代。
品种特性
卫青萝卜，种植在8月上、中旬播种，10月下旬收获。
卫青萝卜，叶簇平展而先端略向下倾，花叶，羽状全裂，叶色绿，叶柄及中肋浅绿。肉质根细长筒形，尾部稍弯，长20～25厘米，横径约5厘米，重250～750克。约4/5露出地面，外表皮灰绿色，入土部分白色，肉色翠绿。干香、甜、脆、嫩中略带辣味，吃起来清凉爽口；根为圆柱形，全身绿色、皮薄、光滑、肉质紧密、细嫩、酥脆、味浓多汁、耐储藏。埋藏后味甜爽口，品质佳。最宜生食，可凉拌，可雕花，可腌制。卫青属秋冬萝卜，中熟，生长期80～90天。较耐热、耐涝、耐藏，不易糠心，但病毒病较重。亩产2500千克左右。
卫青萝卜的特点是内绿外青，脆甜可口，物美价廉。生吃可代替水果。天津民谚有：“萝卜就茶，气得大夫满街爬。”话虽夸张，但意思是说，萝卜就茶，可以消食解病，不需到大夫那里看病去了。.
产品种类
卫青萝卜按叶形分为两种类型：板叶型-叶片平展，叶缘无缺刻，膨大根质地偏硬，手持自然落地整齐折断，但繁育的种子产量高，繁育成本低；花叶型-叶片较大，叶缘具深裂，膨大根质地脆嫩多汁，手持自然落地呈放射性碎裂，繁育成本高。按根茎形状分三种：高圆型-天津本地称为葛沽蛋，种植较少，主要种植分布于津南区的葛沽等地、短粗型-短圆柱状，零星分布种植，较前者种植面积大、中圆柱型-即传统的卫青萝卜，天津本地有称为沙窝萝卜的，种植分布主要在西青区、静海县、武清区、北辰区等，种植面积站全市面积的80%。
营养成分
卫青萝卜中维生素c的含量，高于梨、苹果8—10倍。它含有大量的淀粉酶，可以分解淀粉，帮助消化；它还含有芥子油，有促进食欲的作用。中医认为其味甘辛、性微凉，可健胃消食、止咳化痰、顺气利尿。
食用功能
卫青萝卜即是大众营养保健品，又可入筵席。它可生可熟、可荤可素、可作主料、可作配料：
可做冷菜有：糖醋萝卜丝、果珍萝卜丝，酸甜可口；可做汤可放虾皮、可加羊肉丸子。最具特色的是鲫鱼萝卜汤、干贝萝卜丝汤；
可做做丸子：青萝卜切碎后可以煎丸子、油炸丸子食用，还可用其雕刻成蝶花，盘饰，作为冷热菜肴的点缀。
卫青萝卜都有哪些食用功能？
1、减肥美容的功效：中医把萝卜当药已有千年以上的历史，《食疗本草》则谓其“利五脏，轻身，令人白净肌细”可见萝卜不仅可以通过减肥使人身体轻捷矫健，还有美容，令皮肤细腻的功效。
2、健胃祛痰功效：常吃有利于顺气健胃对气郁上火生痰者有清热消痰作用。
3、消除积食的作用：青萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，摄入食物减少有助于消化的作用。
4、利尿止泻的作用：有效改善人体内肠胃功能，加快新陈代谢作用
5、提高机体免疫力：青萝卜还能防止胆结石等疾病的发生。特别是双链核糖核酸能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，这对预防癌症等疾病的发生有着重要意义。
栽培技术
适栽范围
适于天津、北京、河北、内蒙古等省、市、自治区栽培。
栽培要点
天津、北京地区8月10日左右播种。垄播，行距40厘米，株距20厘米，每亩施底肥(有机肥)4000～5000千克。苗期覆盖银灰色反光塑料薄膜防蚜虫。加强肥水管理，增施钾肥。10月底收获。经埋藏，可至第2年5月供应市场；经冷库贮藏，可至第二年8月陆续出口。
