沈阳回头

沈阳回头

沈阳回头，是面粉揉好面团，用手将剂子按扁、擀平、抽薄、上馅，折叠成长方形再把两头包紧制成的清真食品，色泽金黄，口味鲜香。

相传在清朝光绪年间，有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生。因为经营不善，生意一直不好。一日正值中秋节，生意更加萧条，时至中午尚不见食客上门，店主茫然，遂将铁匣内几枚铜钱取出，买了些牛肉回家剁成肉馅，将烧饼面擀成薄皮，一折一叠地包拢起来，准备自家过节食用。这时，从外面忽然进来一位差人，进店见锅中所烙食品造型新奇，一经品尝，品味甚佳。这位差人当即告诉店主，再烙一盒送往馆驿，众人食后齐声叫绝。此后，这种食品一时名声大振，官民争相购买，生意日趋兴隆，故而取名“回头”。

名称由来

相传在清朝光绪年间，有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生。因为经营不善，生意一直不好。一日正值中秋节，生意更加萧条，时至中午尚不见食客上门，店主茫然，遂将铁匣内几枚铜钱取出，买了些牛肉回家剁成肉馅，将烧饼面擀成薄皮，一折一叠地包拢起来，准备自家过节食用。这时，从外面忽然进来一位差人，进店见锅中所烙食品造型新奇，一经品尝，品味甚佳。这位差人当即告诉店主，再烙一盒送往馆驿，众人食后齐声叫绝。此后，这种食品一时名声大振，官民争相购买，生意日趋兴隆，故而取名“回头”。

制作方法

沈阳回头的制作方法是：

1.将500克面粉加入250克水，少许盐调成面团备用。

2.把牛、羊肉和时令鲜菜剁好切碎拌在一起加葱、姜、味精、香油等调料制成馅备用。

3.将揉好的面团搓成长条，下成每50克一个的小剂，用手将剂子按扁、擀平、抽薄、上馅，折叠成长方形再把两头包紧即成。

4.平锅内放油烧热，将回头生坯摆入锅内，两面反复煎烙，待回头鼓起即可出锅。其特点，色泽金黄，皮焦馅嫩，口味鲜香。

制作工艺

（一）和面，略微软一点的面，少放点盐，一个鸡蛋。要醒一小时，中间再活2次。

（二）拌馅：牛肉馅，洋葱，姜，鲜虾！盐糖料酒，花椒粉，色拉油，耗油，搅拌均匀。

（三）揪成如图大的荠子。

（四）每个荠子擀成如图这样的面饼。

（五）把馅子如图这样放上去。

（六）把皮子长的两面叠起，做成长方形！在把短的两面涂些水，回头合起，就成了。

特色

特点：色泽金黄，皮焦馅嫩，口味鲜香。

相关信息

中国清真食品主要分清真菜和小吃两部分，清真食品经过元、明、清至近代约数百年间的发展，成为中国菜的重要组成内容。全国解放后，特别改革开放20年来，中国清真饮食有了突飞猛进的发展，发掘、创新、引进了一大批清真菜肴和小吃，丰富发展中国餐饮事业，受到世界餐饮界的关注。