红柳烤肉

红柳烤肉

红柳烤羊肉将肥肉烤的香酥，瘦肉劲道弹牙，肥瘦相宜，肉嫩汁多。其作为南疆地区的特色美食，出现在《舌尖上的中国》第二季中。

所需食材

羊腿肉、羊肥肉、白色洋葱、盐、孜然粉、辣椒粉、红柳枝。

制作方法

1.把羊腿肉去筋切麻将大小的块，羊肥肉切块 ，白色洋葱切丝。

2.把羊肉块放在大碗里，加洋葱丝盐和少许水，拌均匀，用保鲜膜盖好腌制2-3小时入味。

3.把红柳枝洗净，把腌制好的肉块，先串两块瘦肉，中间串一块肥肉，再串两块瘦肉，一串5 块羊肉，放在烤肉架上。

4.烤箱250°预热5 分钟，加烤肉架，放在中上层，下面放烤盘。烤4分钟左右，看到羊肉的颜色由深变发白色。

5.翻面继续烤到另一面变色，拿出羊肉串，两面都撒上孜然粉辣椒粉少许盐，再烤3分钟左右即可食用。

其他做法

主料：羊肉

辅料：香料

调料：椒盐

做法

1、正宗烤羊肉是一件杀时间的仔细活。在烤之前要做的准备工作是炼炭。炼炭的过程要持续将近一个小时，主要作用一是把整个烧烤炉充分预热，二是把木头的烟气充分分解，以免影响羊肉的香味。炼炭的木头一定要以沙漠生长的胡杨木为最好，一方面是胡杨木木质结实，火力均匀而且耐烧，二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果和草原气息的烟熏香气，让不加香料羊肉的香味也非常独特诱人。

2、羊必须是当天现宰，而且必须是南疆出产的本土羊。

3、由于南疆的羊肉非常优质，因此羊肉在烤之前是不放任何佐料腌制的。

4、烤肉用新鲜沙漠的红柳枝。（在烤的过程中，新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉心里，结合胡杨炭火的芬芳，给你五彩纷呈的口感。）

5、洒上陆盐以及香料烤上几分钟即可。