枣庄挎包火烧

枣庄挎包火烧

枣庄挎包火烧即为微山湖区特有的面食。因其形为正方形，颇似挎包，因而得名；另有一说，为便于携带，这种火烧做得与挎包大小相似，内中夹层可夹上狗肉、菜肴，便于外出携带，所以称为“挎包火烧”。

定义

火烧做得与挎包大小相似，内中夹层可夹上狗肉、菜肴，便于外出携带，所以称为“挎包火烧”。

配料做法

挎包火烧，是用拌以油、盐、五香粉等调料的面，经和面、揉搓、揪剂、擀压、炉烤而成。

口感

用焦炭炉烘烤时，火烧内部受热膨胀，外皮向两面鼓起，香脆焦酥；内里有五、六层夹层，疏松柔软。如再有碗菱米粥佐之，会使人更觉清口增香，倍增食欲。烤好的挎包火烧，椒盐味浓，表面酥松，里面柔韧筋道。挎包火烧内有五六层夹层，可以夹各种肉食。有口福的食客早上来到早点铺，喝一碗糁汤，再吃两个挎包火烧卷狗肉，一天回味无穷。

具体制作做法

制作挎包火烧首先要制坯，将面粉放在案板上，中间扒一个坑，用开水均匀地将面烫成七八成熟，边烫边拌，一次烫成。稍凉后和成软硬适度的面团，用刀切成数块，让面团散尽热气，待完全冷却再揉成团，盖上一块湿布。做时取一块面团，揉搓均匀，用擀面杖将饼坯擀平成皮，刷上油、盐、五香粉等调料，再揉搓、擀压、叠卷、收口，用小擀面杖轻轻擀成长约12厘米、宽约10厘米、内有多层饼皮的生坯。接下来就要在特制的炉子和鏊子上完成烙坯、烤制过程，烙坯对成品质量至关重要：烙坯时，将一铁制饼鏊支在火上烧热，擦净鏊面，把火烧生坯收口的一面先放在鏊子上烙一烙，使表面稍硬结，翻过来再烙另一面，待火烧两面稍微发硬后取下。烙坯的目的是使火烧烤制时在炉壁内能立得住，不发软不变形。

技巧

挎包火烧的烤制需要娴熟的手法，时间短了熟不透，时间长了容易焦煳。把烙好的火烧坯立靠在砖泥砌成的焦火炉四壁，要不断翻动，火烧内部受热膨胀成鼓鼓的挎包形，使烤出的挎包火烧色泽均匀，两面烤至金黄色即可出炉。

新做法

将鏊子上烙好的火烧坯子戳一个小孔，灌入打散的鸡蛋液，封住口，拿起火烧晃一晃，使鸡蛋液均匀地沾在火烧内层，烤制出的火烧香味极浓，堪与精细的点心媲美。