原料
黄鸭叫, 湖南酸菜, 紫苏叶调料：
大蒜末50克、姜10克、葱段10克、葱花、熟油辣椒5克、花椒面5克、泡椒、豆瓣酱、盐、料酒、味精、糖、醋。
做法：
1．黄鸭叫先用清水养两天，宰杀剖开，清洗干净。
2．用大火煎至金黄,沥干。
3．将姜片、葱段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜,紫苏叶,辣椒面、料酒。4．再倒水搅煮，捞除汤渣。
5．将黄腊丁倒入，并加盐、味精、糖、醋、放入干红椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到汤成白色。
6．盘中生菜铺底，上盛黄辣丁，撒蒜末、熟油辣椒、葱花，浇锅中热汁，最后撒花椒面。
黄鸭叫养在大玻璃缸里，客人指定要哪个，就可以捞哪个，冲洗干净，从腮巴下撕开，挖出内脏，抹上少许盐。放到开了的油锅中，炸到不冒水汽为止，倒出油，加上红辣椒丝、姜米、盐等即可。黄鸭叫端上来，一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样，浅黄色甚是好看。炸透了的鱼皮似波纹皱起，真是一件精美的工艺品。夹一条放在碗里，先咬断鱼头，鱼头的肉不是很多，嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味，让人连骨头都舍不得吐。
吃鱼身，先夹着鱼腰，在背上咬一口，撕下一线长长的背脊肉，再一线一线撕着吃；等露出背脊骨再吃另一边，也一线一线剥掉，直到只剩肋骨为止，吃完，就只剩一副鱼骨架。这是吃黄鸭叫的里手跟我们讲的。
我也如一个美食家一样细细地品尝。那肉又鲜又嫩，特别是配料做得很好，带点酸味的鱼肉再蘸点配料酱，嚼着起劲又来口水。吃完一条，也让我有一种成就感和轻松感。让我又想到了做人的道理，做人要慢慢品味，细细把握，尽量精致认真。
吃黄鸭叫最好要来几杯碑酒，以酒助兴，让清爽的啤酒和着江风，一杯杯灌下，才更有江湖食客的风度。
做法二
主料
黄鸭叫400g
辅料
油适量,盐适量,剁辣椒适量,葱姜蒜适量,紫苏适量
做法
1.黄鸭叫切开洗净。
2.葱姜蒜，紫苏备好。
3.锅中放热油和盐。
4.放入黄鸭叫煎片刻。
5.加入生抽。
6.加入姜蒜。
7.加入开水大火煮鱼让鱼更加入味。
8.加入适量剁椒提味。
9.最后加入紫苏煮一分钟即可出锅！
小贴士
1.准备时一定要记得把黄鸭叫两边各自切3刀，汤才能入味。
2.加入开水炖，肉质更嫩。
3.放入适量剁椒，味道更鲜哦。
4.紫苏是做鱼必不可少的一项配料，有去腥提鲜的作用。
