银芽米饺

银芽米饺

银芽米饺是四川的特色小吃，其颜色白形美，馅心鲜嫩爽口。特点：色白形美，馅心鲜嫩爽口。烹制法：蒸。因为馅儿中用了黄豆芽，故称豆芽米饺。

制作材料：

糯米200克，大米300克，绿豆芽、豆油、猪肥瘦肉、川盐、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒各适量。

制作方法：

1.将糯米、大米混合加入清水，浸泡20小时，洗净，加清水碾成米浆，装入布袋内挤干水分，然后用手揉匀成团，入笼蒸熟，倒在案板上用手揉匀、揉活制饺皮。

2.绿豆芽掐去头、根，在锅中微炒，切成0.2厘米长的小段。猪肥瘦肉斩碎，在锅中煵熟后，放入料酒、川盐、豆油微上色，最后起锅拌入银芽、味精、胡椒粉、芝麻油成馅料。

3.面团搓成条，再摘成40个剂子，用手按扁，擀成圆形的饺皮，包入馅料，包捏成月牙饺，入笼蒸约10分钟即成。如用黄豆芽即称豆芽米饺。

银芽米饺的制作要领：

蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可