富顺豆花蘸水

富顺豆花蘸水

富顺豆花蘸水以其“滚、嫩、绵、白”适中，蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备闻名。豆花的配方、制作，自有其历史渊源和独特之处，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。富顺豆花讲究绵而不老，细嫩又不至于筷子夹不起来，有韧性又无木质感。做得好的豆花颜色洁白如雪，口感细腻，连窖水也是清甜可口的。

2013年09月26日，原国家质检总局批准对“富顺豆花蘸水”实施地理标志产品保护。

产品特点

富顺豆花蘸水色泽红润油亮、质地粘糍，半固态酱体混合均匀，馥郁芳香、香气悦人、爽辣鲜美、回味悠长、诱人垂涎开胃，凝聚“富顺豆花”的精华，成为富顺地区风味独特的佐餐调味品而蜚声中外，深受大江南北消费者喜爱。由于富顺豆花蘸水在产地有独特的自然地理环境和传统的制作工艺，自身富含丰富的氨基酸态氮高于同类产品水平，品质优越。

虽然跻身美食行列，但富顺豆花却一直保持着它的“平易近人”——几元钱就能让人一饱口福。全县几百家豆花店，也大多规模不大，就如同富顺人的低调、谦和。然而它制作工艺的繁复讲究，蘸水调制的精良苛刻，又体现出富顺人精益求精、追求完美的进取精神。

历史渊源

据史料记载，富顺豆花诞生已有约1200年了。

北周武帝天和二年（567年），富顺因盐设郡置县，盐业发达，手工工人、居民和客商增多，水陆交通便利，豆制食品，特别是豆腐需求量大增。据传，一群盐工因清早就要搬盐上船，又不能饿着肚皮干活，等不及就舀了还未成型的豆腐拌着辣椒水下饭。在那一刻，他们领略到了以前从没吃到过的美味，细嫩清香，回味悠长。富顺豆花，就在这样一种不经意间被创造了出来。

把富顺豆花推向极致的是名厨刘锡禄。20世纪30年代，被誉为富顺豆花“开山祖师”的刘锡禄在富顺县城东门口开办豆花店，经过对豆花蘸水多年潜心研制，将多种香料和中草药按一定的比例配方，运用于富顺豆花蘸水的配制中，食客闻之清香异常，食之五味具备。这一改进使富顺豆花的品质得到进一步提升，愈加受到大众的喜爱。

富顺豆花蘸水经过上千年的发展，形成了独特的传统生产工艺，并于1984年开始实行工业化生产。

产品荣誉

富顺豆花蘸水先后获得了农业部优质产品、四川省优质产品、四川名牌产品的称号。

2007年，传统的富顺豆花制作工艺被列为全省首批省级非物质文化遗产。

2008年，四川省调味品协会颁发了富顺豆花蘸水在全省酱类调味品中排名第一的荣誉证书。

2013年09月26日，原国家质检总局批准对“富顺豆花蘸水”实施地理标志产品保护。

专用标志使用

富顺豆花蘸水产地范围内的生产者，可向四川省富顺县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。富顺豆花蘸水的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。