鲻鱼

鲻鱼

鲻鱼 ( Mugil cephalus ) 又名：乌支、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、白眼、丁鱼、黑耳鲻。隶 属 于 鲻 科( M ugilidae)、鲻属 ,属于广温、广盐性鱼类。 对温度的适应范围为 3℃～ 35 ℃ ,适宜水温为 12 ℃～ 32℃ ,对盐度的适应范围为 0～ 0. 04,可在淡水、咸淡水和咸水中生活 ,喜欢栖息在沿海近岸、海湾和江河入海口处 ,是我国南方沿海咸淡水养殖的最主要经济鱼类之一 ,也是世界上分布最广的重要经济鱼类之一。

营养分析

鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美，特别是冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。

相关人群

　　一般人都可食用，尤适宜体质虚弱，营养不良，脾胃气虚，不思饮食、小儿疳积、贫血等病症人群食用。

　　制作指导

　　1. 鲻鱼肉细嫩，味鲜美，多供鲜食，食法与梭鱼类似；

　　2. 鱼卵可制做鱼子酱。

　　食疗作用

　　鲻鱼肉性平，味甘咸；

　　具有补虚弱，健脾胃的作用；

　　对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效。

　　其他相关

　　《开宝本草》：主开胃，通利五脏，久食令人肥健，与百药无忌。