羊肉焖饼
羊肉焖饼，山西小吃，用面粉和羊肉制作而成。色泽澄黄，油光腊亮，鲜香微辣。2018年9月，羊肉焖饼被评为“中国菜”之新疆十大经典名菜。
制作方法
材料：面粉500克，羊肉100克，酵面100克，植物油、精盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒、葱花、姜末、香菜末、食碱各适量。
步骤：
1、盆内加面粉、酵面及适量的水、食碱和成面团，擀开，刷油后卷起，做成1厘米厚的饼，上鏊子烙成黄红色，再切成宽1厘米、长4厘米的条。
2、羊肉切成小薄片。炒锅内加适量的油和花椒，炸出香味后捞去花椒不用，再放入葱花、姜末炒出香味，放入羊肉急炒，同时放入酱油、精盐、味精、胡椒粉，熟后加水，放入饼条，盖上锅盖，焖至饼条发筋、煮绵时，撒入香菜末出锅即可。
制作要领
1、面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2、焖制时加水不宜太多、时间不宜太长，以免失去筋韧的口感。
菜品评价编辑
2018年9月，被评为“中国菜”之新疆十大经典名菜。
