酸梅鸭
酸梅鸭是一道广州的传统名菜，属于粤菜系。这种做法原是做鹅肉的，用来做鸭肉也一样好吃，我想用来做鸡肉也应该好吃的。 鸭是自家养的，所以特别好吃，土豆吸入的肉的味道也非常好吃的，那天回娘家带上这只鸭回去，整整忙了大半天，晚上一家人围起来吃，很好味，关键是全家能坐在一起，好开心、很快乐！吃完后还能放些生菜，生菜吸了味后更好吃的，大家不防试试，冬天吃还起到暖胃的作用呢。不过有伤风感冒的就不要吃。
酸梅薄荷鸭的做法
1.鸭子洗净斩成大块，大葱切小段，老姜切片，大蒜去皮，薄荷洗净摘下叶子
2.锅中倒入足量清水烧开，放入鸭块氽烫变色，捞出控干备用
3.炒锅倒入少许油，放入葱、姜、蒜、八角煸炒出香味
4.放入鸭块翻炒片刻，放入米酒、生抽、酸梅酱、话梅、盐
5.锅中加入适量的热水，水量跟鸭块持平为宜，烧开后转小火焖煮30分钟待汤汁收浓后，放入薄荷叶翻炒均匀即可出锅
烹饪技巧
1、鸭肉有些腥味，在烹调前最后氽煮一下，去除血水，这样可以减少异味；
2、我不喜欢用老鸭子来炒，很难煮烂，又咬不动，买的嫩鸭不用焖太长时间，鸭肉不收缩吃起来软嫩一些。还可以根据喜好买鸭腿或鸭翅来做这道菜；
3、煮好后可以品尝一下酸甜度，如果不够甜可以加点糖进去。没有话梅可以多放点酸梅酱进去。
提示编辑
鸭肉下锅的时候最好是不放油的，把肉的水分煮干盛起，再下油放姜炒香的，我忘记了这一步骤，这样做可把鸭肉的腥味去除的。若途中不够酸味的，可加入些白腊调味。土豆不宜煮太久，不然变成酱的。
