济南肴鸡

济南肴鸡

济南肴鸡是山东济南特色传统名吃，此菜色泽红润美观，肥嫩适口，越嚼越香，风味甚佳。至今已有200 年的历史，由齐鲁斋熟食店所创。该菜继承了传统制做方法，做到了选料精，配料全，烹制精细等特点。

基本信息

菜谱名称

济南肴鸡

所属菜系

济南菜

菜谱功效

补虚养身调理营养不良调理青少年食谱

制作

主料

公鸡（500克）

调料

盐（5克） 八角（1克） 桂皮（5克） 姜（5克） 花椒（1克） 红曲（10克） 丁香（5克） 草果（1克） 白芷（1克） 大葱（10克）

制作工艺

1. 将公鸡宰杀去净羽毛，开膛去内脏用清水洗净，把翅膀、鸡腿盘起备用；

2. 取一盆，将鸡放入并加入盐水，以没过鸡为宜，腌渍24 小时；

3. 腌后用水冲净，用葱段、姜片、花椒1/2 塞入鸡腹内；

4. 取一铁锅，锅内入清水烧开，将全部辅料用洁布包好放入锅内；

5. 再将剩下的1/2 葱、姜连同腌渍好的鸡一道放入锅内煮沸后，改小火煮2 小时取出，挖出腹中葱、姜即成。

工艺提示

1. 腌渍鸡时，放盐要适度，不要过咸或过淡，过咸使人接受不了，过淡则影响其风味；

2. 煮鸡时，煮沸后一定要改小火，以免将鸡煮得过烂，失去其风味。

其他信息

菜品口感

口味：五香味

此菜色泽红润美观，肥嫩适口，越嚼越香，风味甚佳。

食谱相克

公鸡：鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。