蕨根糍粑

在过去漫长的岁月中，一直是许多山区人民、瑶族同胞充饥饱腹的补充食物，随着人们生活水平的提高，如今成为原生态绿色美食。

 

步骤

 

1.捶蕨根：

 

捶蕨根辛苦，苦就苦在要用很大的木槌，大概有二十多斤重，捶蕨根非常讲究效率，所以，挖掘根的人会相互帮着捶，这样就更快，他们一高一低地木槌声，虽然单调，但也像一曲动听的农家曲;

 

2.过滤：

 

过滤的工具就是两个大木桶，这两个大木桶也是一大一小，大的可装两吨水，小的大概要两个人才能围的过来，小桶在高处，大桶在低处，而且用一根大的竹简把它们连起来。小桶里用稻草做过滤器，大桶上面也要用棕衣做过滤器。把水放干，留在底部的就是蕨根淀粉。

 

3.做糍粑：

 

把蕨根水倒在大锅了，然后用一根木棍不停的搅拌，慢慢地，蕨根水就会变成一个大大的黑球—蕨根糍粑—这就是蕨根糍粑了!到了一定火候，就可以把它倒在簸箕上，沾上米粉，做成一个个拳头大的小糍粑，圆圆的，黑黝黝的，看起来特别可爱!小贴士；蕨根糍粑，在过去漫长的岁月中，一直是许多山区人民、瑶族同胞充饥饱腹的补充食物，随着人们生活水平的提高，如今成为原生态绿色美食。

 

蕨是世界上分布最广的几种植物之一，在几个大洲都有，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜，也从根中提取淀粉。蕨根，它埋在地下两三尺左右，有点像黑藤，含有丰富的淀粉，蕨根糍粑就是用这它做成的，这种糍粑有很多种做法，可以跟糖一起煎，也可以跟辣椒一起炒，不管怎么做，都以它独有的风味，为人们所喜爱。

 

另一做法

 

主料：蕨根粉

 

辅料：水

 

调料：淀粉、芝麻、白糖

 

做法

 

1、把新鲜的蕨根洗干净之后用棍子捶。

 

2、过滤蕨根的渣，把蕨根水保存下来。

 

3、蕨根水倒在大锅了，然后用一根木棍不停的搅拌，慢慢地，蕨根水水就会变成一个大大的黑球，蕨根糍粑就做成了。

 

4、蕨根糍粑把糍粑切成片，用油炸煎成软黄后，加入白糖、芝麻后食用。

 

吃法

 

炸：锅里放油，小半锅差不多了。起泡后放入切成快的会糍粑，这时糍粑会发出滋拉的声音，就差不多可捞起吃了。喜欢吃甜的，就可以撒上糖，以及撒上一些芝麻，还可以包着些腌菜或是酱豆腐之类的吃。

 

煎:在锅里放入底油，九成热后下糍粑，这时要把火转为文火，糍粑会在油煎的作用下慢慢变软，也开始变黏了，要注意噢，不要使糍粑相互粘在一起。一面发黄时就可以翻面，两面都煎好就OK了。

 

煮:把糍粑切成几块，水开后放入，然后搭配一些青菜，要那种大叶菜比较好吃，然后放盐调味，也可以根据自己口味放入其他作料。最后洒上一点芝麻粉。

蒸:锅里放水，像蒸馒头一样，大概水开后10分钟就差不多，出锅后沾些糖吃。

 

烤:将糍粑放在铁架上(可烤糍粑或猪肠子之类的，没有的话用其它铁条之类也行)再架在柴火烧过后的炭上来烤。受到热的糍粑会变软变鼓，膨胀开来，这时香气也就扑鼻而来。软变成“包子”后，就可以吃了，哈哈。烤好的糍粑可粘糖，或将糖灌入糍粑中，等糖溶成糖水，甜香。