郴州高山禾花鱼产区生态完好，年平均气温15.8℃，夏季平均气温23.6℃。郴州市高山禾花鱼具有3000多年的养殖历史，最早可追溯到三国以前，是中国禾花鱼养殖发源地之一。郴州高山禾花鱼，活动能力强，尾部力量大，柔韧性好。郴州高山禾花鱼因采食落水的禾花，食之有淡淡禾花香味，鱼肉细嫩、鲜香、清甜，鱼鳞细腻可食，骨骼较软，无泥土腥味。
2017年4月20日，中华人民共和国农业部正式批准对“郴州高山禾花鱼”实施农产品地理标志登记保护。
产品特点
品质特性
郴州高山禾花鱼是指生长在高山冷泉水梯田中的本地鲤，郴州高山禾花鱼活动能力强，尾部力量大，柔韧性好。体型修长，体长体高比为2.87~3.29。体表光泽无病灶，鳞片紧密完整，细腻光滑。颜色鲜艳，鳃丝清晰，完整无脱落损伤。眼球饱满，角膜透明。鳍完整光滑。肌肉坚实，有弹性。泄殖孔平滑不突出。郴州高山禾花鱼因采食落水的禾花，食之有淡淡禾花香味，鱼肉细嫩、鲜香、清甜，鱼鳞细腻可食，骨骼较软，无泥土腥味。
营养价值
郴州高山禾花鱼肉质鲜美，富含人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸及多种微量元素。肌肉中蛋白质含量≥17.1%，粗脂肪含量≥4.8%，人体必需氨基酸（除色氨酸外）总含量≥6.1%，DHA含量（以脂肪计）≥0.36%。
产地环境
地形地貌
郴州市被誉为“林中之城”，全市森林覆盖率达67.7%，五岭山脉和罗霄山脉穿境而过，境内地形地貌为东南面山系重叠，群山环抱；西部山势低矮，向北开口，中部为丘、平、岗交错，其中山地面积10542平方千米，占总面积的53.3%。地势自东南向西北倾斜，东部是南北延伸的罗霄山脉，最高峰海拔2061.3米；南部是东西走向的五岭山脉，最高峰海拔1913.8米；西部是郴道盆地横跨，北部有醴攸盆地和茶永盆地深入，形成低平的地势，一般海拔200-400米。
气候特点
郴州属中亚热带季风性湿润气候区，四季分明、气候宜人。全年平均气温17.4℃，多年平均降水量1452.1毫米，比全省平均值多19.7毫米，为全国多年平均降水量的2.22倍，为世界大陆多年平均降水量的1.3倍。郴州高山禾花鱼产区生态完好，无企业、工厂等污染源，植被覆盖率高，冬暖夏凉，夏天平均气温低于市区3℃-4℃，其中桂东县森林覆盖率82%，年平均气温15.8℃，夏季平均气温23.6℃，2012年测得负氧离子含量平均值为25272个/立方厘米，最高瞬间值为150000个/立方厘米，为大世界吉尼斯之最；郴州高山禾花鱼产区水质、土质优良，在多次抽检中，均未发现有毒有害物质超标，养殖水体pH值在6.5-8.5之间，生产期间水温较同期低海拔渔业水面低3-5℃；郴州高山禾花鱼采用稻鱼互利共生的养殖模式，不使用渔药，不投喂配合饲料，绿色安全。
历史渊源
郴州市高山禾花鱼具有3000多年的养殖历史，最早可追溯到三国以前，是中国禾花鱼养殖发源地之一。清代李晋兴（临武人）《稼圃初学记》一书对郴州一带养殖禾花鱼的描述，是湖南省有关养殖禾花鱼最早的文字记载。郴州在漫长的禾花鱼养殖历史中，各地形成了独特的风俗习惯和传统：有的每年稻丰鱼肥之际，祭拜天地神农，祈求来年丰收；有的建房挂梁以禾花鱼为祭，寓意新宅吉祥安宁等等，形成了湘南地区特有的文化习俗。
2016年12月1日，郴州高山禾花鱼在农业部全票通过国家农产品地理标志登记答辩。
生产情况
2016年，郴州市高山禾花鱼养殖面积3万亩，总产量120万斤，养殖产值4000多万元，带动旅游、餐饮2亿元以上。
截至2017年底，郴州市高山禾花鱼养殖面积5万亩，总产量200万斤，综合产值超过3.5亿元。全市有高山梯田20多万亩，按照每亩40斤计算，年产量可达800多万斤，按照最低价30元∕斤计算，仅每年的禾花鱼养殖产值可达2.4亿元，由此产生的稻谷增值约为1.4亿元，保守估计，通过加工、餐饮、旅游等带动的相关产业链条的综合产值将达到50亿以上。
产品荣誉
2017年4月20日，中华人民共和国农业部正式批准对“郴州高山禾花鱼”实施农产品地理标志登记保护。
地理标志
地域保护范围
郴州高山禾花鱼地理标志产品地域范围为郴州市五岭山脉中段和罗霄山脉西段海拔500米以上传统稻田养鱼区，包括：五岭山脉中段的北湖区仰天湖瑶族乡（红花村、瑞金村、永春村、才口水村、青山村、天湖岭瑶族村、金仙寨瑶族村、大塘瑶族村、宽洞村、安源村、桃源瑶族村、梨树下村、芙蓉村、廖家洞村、屋场坪村）、鲁塘镇（南溪村、红星村、太山里村）、保和瑶族乡（同心村、仙鱼岭村、七子石村）、石盖塘镇（白石岭村、白菊塘村、江口村、竹枧水村、高塘村、板田脚村、功德岭村、枫木岭村、上垅村、下垅村、新屋村、龙广洞村）；苏仙区良田镇（菜岭村、大山口村、大竹山村、鱼网村、吴溪村、二渡水村、大虾尾村、鲁塘岭村、肖家山村、上洞村、太平头村）、坳上镇（青龙首村、苏木头村、东市村）、五盖山镇（凉伞坪村、大奎上村、太平头村、狮子口村、粟木水村）；宜章县五岭镇（欧家洞村、十二亩村、坦山村、福禄岭村、坳背村）、玉溪镇（黄芩岭村、曹家村）；临武县南强镇（香塘村、大广村、上板力村、坪天头村）、双溪镇（禾鱼村）；罗霄山脉西段的桂东县全境；汝城县文明乡（东少村）、土桥镇（东沙村）、井坡镇（浆糊村）、濠头乡（樟溪村）；永兴县七甲乡（南湾村、王家村、龙头村）、鲤鱼塘镇（千冲村）；资兴市八面山瑶族乡（仓田村、赤竹园村、白水村、宗吕村、扬垅村、金塘村、成康村）、回龙山瑶族乡（团结村、二峰村）、兴宁镇（百嘉洞村、新联村、李家洞村、税里村、十龙潭村、石城村、黄鹤仙村、海水村、建安村）等乡镇村，保护区地域在东经112°27′16.33″-114°13′23.64″，北纬25°09′27.37″-26°19′30.04″范围内，全市总保护面积共计6500公顷，产量1800吨，其中北湖区、苏仙区、宜章县、汝城县的相关乡镇及桂东县全境为核心保护区。
质量技术要求
质量安全规定
郴州高山禾花鱼质量安全应符合无公害农产品相关质量标准要求。
特定生产方式
产地要求
产区海拔500米以上，环境条件应符合NY/T5010-2016《无公害农产品种植业产地环境条件》、NY5051-2001《无公害食品淡水养殖用水水质标准》。稻田要求生态环境优良，远离工业污染；水源充足，水质优良；土壤肥沃，保水力强，有机质丰富，能为鱼类提供丰富的饵料生物。
品种范围
郴州高山禾花鱼为鲤鱼，以建鲤和乌鲤为主，放养鱼苗鱼种要求体表光滑，色泽正常，游动活泼，畸形率≤1%，伤病率≤1%。水稻品种应选择适合高海拔山区气候的抗病、抗倒伏、高杆的单季稻优质品种，并符合NY/T5117-2002《无公害食品水稻生产技术规程》的规定。
生产控制
（1）鱼田工程田埂：田埂加高加宽加固，截面呈梯形，高出田面30千克以上，确保不渗水、不漏水。鱼沟：面积1亩以下梯田不开挖鱼沟，按照SC/T1009-2006《稻田养鱼技术规范》在田周围开挖围沟即可；面积1亩以上，根据稻田形状，适当开挖鱼沟，为稻田面积5%左右。
（2）防逃：进排水口及拦鱼设施均应符合SC/T1009-2006《稻田养鱼技术规范》要求。
进排水口：设在稻田相对两角田埂上，用砖石砌成或埋涵管，出水口开设1-3个溢水口，控制水位。
拦鱼设施：竹篾编成的网片或杉树枝。网片宽为进、出水口的1.6倍，高于田埂10千克，网目为0.2千克，网片呈“︵”形或“^”，“凸”面朝里置于出水口，“凸”面朝外置于进水口，夯实栅桩，入田泥实土20千克以上；杉树枝堆放要求稳固，紧密，不逃鱼。
投入品要求
（1）饵料：以天然饵料为主，不投喂渔用配合饲料，适当使用糠、麸、饼、菜叶等粗饲料，粗饲料要求适口、洁净、无霉变腐烂、无有毒有害物质污染。渔药：不使用渔药。
（2）肥料：不得对水体和鱼有毒害作用。无机肥应为正规企业生产的合格产品，要求质量好，符合国家相关标准；有机肥要求无污染，经发酵腐熟处理后使用。
（3）农药：选用高效、低毒、无残留性农药，农药使用还需符合NY/T5055-2001《无公害食品稻田养鱼技术规范》的规定。不得使用除草剂。
苗种培育
（1）传统育苗
鱼窝：在稻田一角开挖一5平方米-10平方米鱼窝，深60千克-80千克，设进、出水口，保持水体流动，用于亲本培育或苗种孵化。
亲本：选择健康性成熟的鲤鱼作为亲本，体重1000克-3500克，置于亲本培育池中，水深要求60千克以上，放养密度30-100千克/亩，雌雄比例为1：1或1：1.5～2。
孵化：繁殖季节将松枝置于亲本培育池作为受精卵的附着场所，待受精卵在松枝上黏结牢固后，放入鱼窝进行孵化。
育苗：3月下旬开始，选择大小合适、形状规则的稻田，提前5-7天进行消毒、肥水后将孵化5天左右的水花投放至田中，投放密度每亩为2万-4万尾；育苗期间保持水位30千克以上，以天然饵料为主，辅以豆浆、豆渣等。待苗种长至约5克大小即可放入单季稻水田中，放养密度为每亩500-800尾，用作培育二龄苗种。
（2）集中育苗
由具有生产资质的鱼苗鱼种场集中育苗提供苗种，苗种要求规格整齐，健壮无伤。
（3）苗种放养
放养苗种为10克左右当年苗种或传统育苗的二龄苗种，苗种放养前先用3%食盐水浸泡5分-10分，在单季稻秧苗返青后下田。10克左右当年苗种放养密度200-300尾/亩，50克左右的二龄苗种放养密度100-150尾/亩。苗种放养操作应符合SC/T1009-2006《稻田养鱼技术规范要求》。
田间管理
消毒：稻田在苗种放养前5-7天用生石灰带水消毒，生石灰用量80-100千克/亩。
水位：放养初期，稻田水位控制在5千克-10千克，待水稻分蘖后加深水位至20千克-30千克，开沟的稻田水位10千克即可，保持水位不变至捕鱼。
施肥：基肥以有机肥为主，有机肥要经充分发酵腐熟，每亩施有机肥1000-1200千克，根据水稻生长情况适当追肥。施基肥应与苗种投放有2-3天的安全间隔期。
投饵：整个养殖期以天然饵料为主，不投喂渔用配合饲料；在其快速生长期可适量投喂粗饲料，粗饲料应清洁、卫生、无毒、无害，日投喂量为鱼总体重的8%-15%。
防病：鱼病以预防为主，下田前必须严格消毒，做好田间管理，及时换水保持水质清新。防治水稻病害，应选用高效、低毒、无残留性农药，具体使用还应符合NY/T5055-2001《无公害食品稻田养鱼技术规范》的规定；选用抗病、防虫的水稻品种，稻田合理设置诱虫灯，减少农药的使用。防逃、防敌害：定期巡田，检查田埂、拦鱼设施以免渗漏或遭破坏，雨季加强巡田，及时排涝清杂通堵。加强鸟、老鼠、水蛇等天敌的防范。
捕捞上市
时间：水稻将熟收割前，可放水捕鱼。捕捞：根据田面大小适当开挖水沟，放水前在出水口设置网具，缓慢放水，使鱼顺鱼沟集中至出水口，待鱼落网起捕，迅速转入清水中暂养。
上市：达到100克左右规格的商品鱼即可上市出售。
包装标识相关规定
郴州高山禾花鱼地理标志产品地域范围内的生产经营者，在产品或包装上使用郴州高山禾花鱼地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并在其指导和监督管理下严格按照本质量控制技术规范组织开展生产经营活动。郴州高山禾花鱼地理标志使用者须正确规范使用标志，不得擅自扩大使用范围，不得买卖、转让加贴标志，并建立标志使用档案。登记证书持有人须加强标志使用监督检查，建立健全标志监管长效机制。
