旅顺海虾米

旅顺海虾米

旅顺海虾米，辽宁省大连市旅顺口区特产，全国农产品地理标志。

“旅顺海虾米”是旅顺地方特色的海味品之一，其味道鲜美，营养丰富，是人们餐桌上不可多得的美味佳肴，有 “金勾海米”的美称。20世纪初，当地的人们便逐步开展了“旅顺海虾米”的小作坊式加工生产。“旅顺海虾米”色泽金黄，形态呈钩状，肉质坚实，极富弹性，味道鲜甜。

2014年5月22日，原中华人民共和国农业部批准对“旅顺海虾米”实施国家农产品地理标志登记保护。

外在感官特征

“旅顺海虾米”的外在感官特征为：色泽金黄，形态呈钩状，肉质坚实，极富弹性，味道鲜甜。

内在品质指标

“旅顺海虾米”味道鲜美，营养丰富，是人们喜爱的海味珍品，是烹调、凉拌、油炸、调味、煲汤的优质食材，其鲜味可与味精相比，亦可作为罐头食品的配料。

历史渊源

“旅顺海虾米”是旅顺地方特色的海味品之一。旅顺有悠久的渔业生产历史，奉天通志记载：“辽海渔业自魏晋时已兴盛。……盖辽海四达，天然海产荟萃之地”。据旅顺口区志记载：1975年考古工作者曾于旅顺铁山街道郭家村新石器遗址发掘骨制鱼钓针、鹿角鱼叉、织网梭子和陶制、石制网坠，又于尹家村遗址发掘铜鱼钩。在上述遗址还出土大量贝类、鱼类骨骸，据此经考证，距今约四、五千年前，旅顺沿海先民便在海涂采贝和浅海捕鱼。

“旅顺海虾米”加工生产历史悠久，早在唐宋时期在《鸭江行部志》中就对辽东半岛的物产、地形、有着细致的记载，已有千余载。鲜度决定了海虾米的纯正口感。由于旅顺地处黄渤海交界处，水深流大，是各类鱼虾的必经通道，其独特的地理环境和良好的水域水质条件，“旅顺海虾米”所用的原料脊尾褐虾、脊尾白虾等小型虾资源丰富，由于质量优良鲜度好、数量大，在食用、销售不及的情况下，20世纪初，当地的人们便逐步开展了“旅顺海虾米”的小作坊式加工生产。

《旅顺口区志》就有脊尾白虾（干制品为上等海米）的记载。“旅顺海虾米”作为加工生产的特色海味品得到推广。加工方式是原始传统的加工工艺，大锅煮烫，自然晾晒，手工剥皮，这样落后的加工生产方式延续了相当长的时间。

21世纪初，“旅顺海虾米”的生产加工工艺发生了根本性的变化，逐步开始从传统的原始加工方式向工厂化精深加工工艺转变，从鲜品原料到成品采用全物理加工过程，从而“旅顺海虾米”的产品质量得到提高，食品安全卫生有保障。原料损失浪费现象减少，生产加工环境得到改善。由于“旅顺海虾米”采用先进的生产工艺流程制作，独特的地域环境造就其产品质量上乘，色泽金黄品相好，肉质坚实，极富弹性，味道鲜甜。

专用标志使用

标识 “旅顺海虾米”销售包装的标签必须符合GB7718—2004《预包装食品标签通则》的规定。应标明产品名称、产品的标准编号、商标、生产单位名称、详细地址、等级、规格、净含量和包装日期等。标识上的字迹应清晰、完整、准确。