旅顺鲍鱼

旅顺鲍鱼

旅顺鲍鱼，辽宁省大连市旅顺口区特产，全国农产品地理标志。

旅顺鲍鱼，学名“皱纹盘鲍”，俗称鲍鱼、四孔鲍、紫鲍、将军帽，古称鳆，属软体动物门、腹足纲、前鳃亚纲、原始腹足目、鲍科。旅顺鲍鱼是中国分布8种鲍鱼中个体最大、品质最好、价值最高、自然产量最大的主要经济种类。旅顺鲍鱼饮食文化历史悠久，据史料记载，自汉代以前即有鲍鱼交易。清朝时期宫廷中有所谓全鲍宴，在满汉全席中旅顺鲍鱼占有重要位置。旅顺鲍鱼是国宴的必备佳肴，身价最高，品质最好，含有丰富的球蛋白。

2011年11月22日，中华人民共和国农业部批准对“旅顺鲍鱼”实施农产品地理标志登记保护。

生物学特征

旅顺鲍鱼（学名“皱纹盘鲍”），俗称鲍鱼、四孔鲍、紫鲍、将军帽，古称鳆，属软体动物门、腹足纲、前鳃亚纲、原始腹足目、鲍科。旅顺鲍鱼由一个质地坚硬的单壁壳和软体部分组成。贝壳大而宽，椭圆形，较坚厚，向左旋，螺层三层，缝合部不深，螺旋部矮小，仅呈隆起状，壳顶钝，微突出于贝壳表面，但低于贝壳的最高部分，体螺层极大，几乎占贝壳的全部，从第二螺层的中部开始至体螺层的边缘，有一排以20个左右凸起和小孔组成的旋转螺肋，其末端的4—5个特别大，有开口称呼吸孔。壳口卵圆形与体螺层大小相等，外唇薄，内唇厚，边缘呈刃状，壳又称石决明，壳表面暗绿色或绿色，壳内面银白色，有绿、紫、珍珠等彩色光泽。软体部分有一个宽大的腹足，足部发达肥厚，分为上、下足，腹面大而平，适宜附着和爬行。旅顺鲍鱼就靠粗大的腹足吸附在岩礁上。

全世界鲍鱼约有70种左右，其中个体较大并能形成规模性渔获量的品种不超过20种，旅顺鲍鱼是中国分布8种鲍鱼中个体最大、品质最好、价值最高、自然产量最大的主要经济种类。其主要分布于大连南部旅顺沿海以及山东省长岛。

旅顺鲍鱼为狭温狭盐性底栖贝类，对温度、盐度的变化适应能力不强，喜欢在水质清澈，盐度较高，潮流通畅，海藻丛生的岩礁区域，一般生活在1—20米水深海底岩礁上，具有昼伏夜出的特点。舔食，以大型藻类为食，有定居习性，生存水温0—30℃，适温16—25℃，能随水温变化而上下移栖，适宜盐度28—35，雌雄异体，繁殖期在7—8月。鲍壳内面珍珠层光泽艳丽，还可作为贝雕工艺品的优质原材料。

历史渊源编辑

据史料记载早在中石器时代，人类就“缘水而居”、“竭泽而渔”、“以木，石击鱼捕而食之”。那时人类就在沿海掘地造屋，定居生存，并驾驶独木舟捕鱼拾贝。出土的石斧、网坠、鱼钩等大量石、骨、贝、陶器等历史文物，就是当时人类用于原始渔猎活动的工具，由此可见，历史王朝莫不以兴渔盐为富邦之本，尤以辽齐为是。《奉天通志》记载：“辽海渔业自魏晋时已兴盛。……盖辽海四达，天然鱼产荟萃之地”。

旅顺鲍鱼饮食文化历史悠久，据史料记载，自汉代以前即有鲍鱼交易。

宋代，诗人苏东坡写有《鲍鱼行》七言古诗一首，生动地描绘渔民采鲍的情景。

清代，宫廷中有所谓全鲍宴。当时沿海各地官吏朝圣时，大都进贡鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，旅顺鲍鱼与官吏品位的高低挂钩可见其价值。在满汉全席中旅顺鲍鱼占有重要位置。

旅顺鲍鱼是国宴的必备佳肴，身价最高，品质最好，含有丰富的球蛋白，中医认为是一种补而不燥的海产品，多吃无妨，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。旅顺鲍鱼即可生食又可熟吃，烧炒氽均可，尤以食原壳鲍鱼为最佳。

20世纪80年代以前，旅顺鲍鱼主要是依靠采捕天然成品，试验性人工育苗偿试，还没有进行人工养殖。

1978年，改革开放后，特别是20世纪80年代中后期，旅顺鲍鱼工厂化大规模人工育苗取得突破后，旅顺鲍鱼人工养殖蓬勃发展起来。

1985年，中国第一家投资50万美元中美合资的旅顺鲍鱼工厂化养殖企业就建在旅顺龙王塘街道，当时号称亚洲最大规模的旅顺鲍鱼养殖企业。经过十几年的发展，旅顺鲍鱼已成为出口创汇的拳头产品。

专用标志使用

标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（旅顺鲍鱼名称和公共标识图案组合标注型式）。