梅花饺

梅花饺

梅花饺是四川地区特色传统小吃，造型美观、逼真，为宴席花色点心。

原料

精面粉200克 鲜肉馅100克 蛋青一只 蛋黄末少许

制作

面粉用温水调成面团，揉匀、搓条、摘成剂子，用饺杆杆成直径8厘米的圆皮，四周涂上蛋青，放上鲜肉馅，将圆皮按五等份向上向中间捏拢成五个角，角上边呈五条边，用小剪刀将五条边剪齐，然后将每条边统一向怀里卷起，卷向中心与第二条边相连时，用蛋青粘牢，共圈成五个小圆孔，将圆孔向外围扩成梅花饺子生坯上笼蒸8分钟即可；然后把蛋黄末均匀地填入饺子孔中，再复蒸2分钟。

梅花饺，蒸点，特点：形如梅花，色泽美观，咸鲜爽口。烹制法：蒸。

　　澄粉用开水烫制成澄面皮。半肥瘦肉剁细熵熟，与玉兰片细粒拌和，下调料制成馅。

　　取面皮包馅，用手指捏成五瓣梅花形，鸡蛋黄末、熟火腿末间隔置于花瓣、花蕊内，入笼蒸熟装盘即成。

　　操作要领：面要烫熟；花瓣均匀；蒸时不宜久，防变形。