金州毛蚶

金州毛蚶

金州毛蚶，辽宁省大连市金州区特产，全国农产品地理标志。

大连市金州新区地处辽东半岛南部，东濒黄海，西临渤海，全区海岸线320公里，拥有海域面积1759平方公里，适宜养殖毛蚶。毛蚶生活于浅海水深20米以内的泥砂底质中，以水深2-10米处较多；亦常分布于潮间带下区。埋居较浅，一般随个体增长而加深，深度约在3-10厘米之间。栖息水域以有适量淡水流入的内湾较宜，盐度一般在21-28.8‰，水温变幅在0-32℃间，为广温、广盐性种类。分布于西太平洋日本、朝鲜、中国沿岸。 

2013年4月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“金州毛蚶”实施农产品地理标志登记保护。

金州毛蚶，学名毛蚶（Scapharca subcrenata），俗称毛蚬子、毛蛤、瓦楞子，属软体动物门、瓣鳃纲（又称双壳纲）、蚶目、蚶科、毛蚶属。毛蚶贝壳长卵圆形，质坚厚，壳长54毫米左右，高46毫米左右，两壳极膨胀，宽为高的3/4-4/5，右壳比左壳稍小，背侧两端略有棱角，壳顶稍偏前方，两壳顶间的距离中等。壳表放射肋30-35条，肋凸较密，呈方形小结节，左壳上较明显。壳表面被有棕褐色绒毛状壳皮，毛蚶之称即出于此，外皮常易磨损脱落，使壳面常有白色。壳内面白色或灰黄色，边缘具有与壳面放射肋相应的齿和沟。铰合部直，铰合齿约50个，中间小而密；两侧大而疏。前闭壳肌痕小略呈马蹄形，后闭壳肌痕为卵圆形。消化器官由口、食道、胃、肠、肛门所组成。主要食物为硅藻和有机碎屑。生殖腺包在消化腺（内脏团）的周围，性成熟时雌体性腺橘红色，雄体黄白色，生殖孔开口在后闭壳肌的腹面，左右各1个。

毛蚶生活于浅海水深20米以内的泥砂底质中，以水深2-10米处较多；亦常分布于潮间带下区。埋居较浅，一般随个体增长而加深，深度约在3-10厘米之间。栖息水域以有适量淡水流入的内湾较宜，盐度一般在21-28.8‰，水温变幅在0-32℃间，为广温、广盐性种类。分布于西太平洋日本、朝鲜、中国沿岸。

金州毛蚶，贝壳无损伤，个体肥壮，闭壳肌闭合有力，足外端颜色鲜红、鸡冠状褶皱明显；亲蚶年龄3龄以上，个体均匀，壳长规格4-5厘米；性腺色泽鲜艳，雌性呈橘红色，雄性为乳白色。性腺饱满，遮盖整个内脏团，并延伸到足的基部。具有海产贝类明显的鲜美品质，味道鲜美，清爽可口。金州毛蚶主要外在突出特征为：个体大，软体部较其他地域品种颜色鲜艳。其他地域品种颜色发黄、发白。

营养价值

经检测，金州毛蚶含有16种氨基酸。其中谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸以及丙氨酸是呈味的4种氨基酸，其组成和含量决定了样品的鲜美程度。其中谷氨酸、天门冬氨酸是呈鲜味的特征氨基酸，而丙氨酸和甘氨酸是呈甘味的特征氨基酸，丝氨酸和脯氨酸也同甘味有关，这6种呈味氨基酸在样品中的含量很高，使得金州毛蚶具有海产贝类明显的鲜美品质。

历史渊源

毛蚶的食用、营养和药用价值很早就被人们所认识，元代画家倪云林在《云林堂饮食制度集》里，就有毛蚶食制的记录：“以生蚶劈开，逐四、五枚，旋劈，排碗中，沥浆于水，以极热酒烹下，啖之。不用椒盐等。劈时，先以大布针刺，口易开”。

清《医林纂要》：“蚶，补心血，散瘀血，除烦醒酒，破结消痰”。

金州毛蚶的现代增养殖及开发可见于《金县志》：“1959年，……，生产鲅鱼、带鱼、毛蚬子等罐头，年产约30吨”。

1985年，金州区毛蚶的产量已达到1182.6吨。

2007年，金州区政府投入30万元专项资金，对相关育苗企业进行扶持，成功解决困扰渔业生产多年的魁蚶、毛蚶底播增养殖苗种问题。投放毛蚶苗1亿粒，新增毛蚶养殖面积666.7公顷，进一步加大了底播增养殖结构调整力度。