南华草菇

南华草菇

南华草菇，又叫兰花菇，因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名，多产于两广、福建、江西、台湾。肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道极美，得名“兰花菇”。草菇营养丰富，味道鲜美。

制作方法

1.采摘：出口草菇要求含蕾采摘，若已开伞就降低价值。

2.焙笼烘干：将采收回的鲜菇蕾，先分好等吸，纵切成两半，菇裙相联着，一朵朵切面朝下，菇裙向上，摊排于焙笼上。每个焙笼一次可焙鲜菇2.5千克，通常先放在日光下几小时，然后再加火烘焙。焙时，火盆上要加盖草木灰，保持无烟，文火。筛面距离火盆约40厘米左右，掌握最低的温度在45～50℃为宜。如果上边有太阳晒，下面再用火烤，则烘干速度更快。烘焙时经常调换位置，使菇体受热均匀。一般经8～10小时就烘干，而且色泽白，味浓香。

3.烘房烘干：烘焙草菇的烘干房与香菇同。但应注意的是：点燃燃料后，要预热铁管，将菇排列于干燥筒上。开动鼓风机，使烘干室温度在40℃保持1小时，然后烧足火力，使温度升到50℃保持1小时，最后升到60℃至烘干。这中间必须强调三点：一是进菇后严禁鼓风机停转，以防菇体变黑；二是开头温度不宜过高，风力不宜过大，否则菇身卷曲；三是认真检查干度，防止“假干”现象而造成成品回潮。

4.远红外线烘干：烘烤时，将鲜菇片平放烘框上，送入腔内的料架上，然后调整温度表毫伏计到40～65℃，接通电源。待温度上升到要求度数时，就要打开吸风机，吸出水蒸气。经4小时后，含水量可降到30～40%，此时可关掉风机。再经2～3小时，切断电源，借炉内余热，促进菇体干燥。一般每炉要8～10小时，含水量降到12～13%即可。

等级标准

一级：分片，足干，菇色明亮(内切面白色)，气味芳香。菇身肥厚，长5厘米、厚1厘米以上，横切面在3厘米以上，无脱褶(不成伞状或半伞状)，无泥土、杂质。

二级：菇身长度达4厘米、厚0.5～1厘米之间，横切面在2厘米以上，其余与一级菇相同。

三级：分片，足干，菇体呈白色或淡黄色，气味芳香，菇身长度达3厘米、厚度0.5厘米以下，横切面在1.5厘米以上，无脱褶、无泥土、杂质。