奇台四平头辣椒
奇台四平头辣椒，新疆奇台县特产，全国农产品地理标志。
四平头辣椒又名“雪椒”，在新疆栽培历史悠久。奇台四平头辣椒为中早熟品种，果实方灯笼形，果面有四条棱沟，而得名“四平头”，青果浅绿色，老熟果鲜红色，辣味适中，品质好，适应性强。
2010年12月24日，中华人民共和国农业部批准对“奇台四平头辣椒”实施农产品地理标志登记保护。
产品特点
生物学特征
四平头辣椒根系不发达，再生能力弱，不耐高温干旱。茎木质部发达坚硬。植株直立，株高75厘米，分枝力弱，为无限分枝型，叶为互生，叶大色淡，呈卵圆形，叶缘无缺刻。花为完全花，里白色单生。果为浆果，果皮与胎座部分分离中间形成大的空腔。
外在感官
奇台四平头辣椒单果重80—100克，果实灯笼形，四心室，果色翠绿，老熟果红色，果面光滑，皮薄肉厚，筋辣肉甜。
内在品质
奇台四平头辣椒都是晚熟品种，和其它地区辣椒明显区别在于干物质积累多，可溶性固形物≥4%、还原型抗血酸≥10毫克/100克，蛋白质≥0.8%，脂肪≥0.1克/100克，肉质和口味甘脆，口感好，富含β-胡萝卜素镁、钾、铁等多种营养物质。
历史渊源编辑
据史料记载，奇台四平头辣椒是通过丝绸之路从西亚传入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培。起初只是作为观赏性作物和药物。
明代高濂撰《遵生八笺》（1591年），有：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”的描述。
清代，人们开始食用辣椒。西北地区冬季寒冷，辣椒辛辣，多食可使内炎旺盛，即可提神、又可御寒，还可以温中键胃，所以到了清末，人们普遍开始吃辣椒，辣椒才开始大面积种植，产地主要在西北湾乡小屯村、头屯村、菜园子。当时冬季蔬菜奇缺，人们把辣椒用盐水腌制或者晾干储存起来以备冬用。
20世纪90年代，四平头辣椒经过自然演化和劳动人民长期培育形成它特有的品质，有上万亩左右的种植面积，形成了产销一体化订单种植。
2009年，昌吉州农技推广中心引进“四平头”辣椒，在奇台县坎尔子乡林场村试种后产量达到53328千克/公顷。
生产情况
2010年，奇台四平头辣椒总面积15133.3公顷，年产量2万吨。
产品荣誉
2010年12月24日，中华人民共和国农业部批准对“奇台四平头辣椒”实施农产品地理标志登记保护。
专用标志使用
本规定地域范围内的奇台四平头辣椒农产品生产经营者，在产品或包装上使用农产品地理标志，须向奇台县力达出口蔬菜营销专业合作社提出申请，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用奇台四平头辣椒产品名称和产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。
