牛油面

牛油面

牛油面，是湖北襄阳市特色面食之一。特点是一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。牛油面是襄阳人最喜欢的早餐。

襄阳经典面食还有荤系（牛杂面、牛肉面）和素系（豆腐面、海带面）。荤系是在牛油面中加入牛肉或者牛杂等肉类，一般有辣椒。素系是在牛油面中加入豆腐海带等素菜，一般不放辣椒。

牛油面和热干面不是一个种类，属于汤面。热干面属于拌面。

主要食材

主料：牛肉，精面（碱面），中草药，绿豆芽，牛油汤。.

辅料：葱，姜，大蒜，豆腐，海带，黄豆，香菜，牛肉，牛杂等。

做法

把面煮至八成熟，放凉，面放在竹漏中，下垫绿豆芽，放进滚开的锅中半分钟，倒进大碗里，浇一勺牛油汤，再抓少许葱花或芫荽，还有香菜。

这面的好吃与否，关键在汤以及面的劲道。

汤一般要用牛骨和牛肉熬制。选肉最好是黄牛肉或牛杂，而且一定要肥瘦搭配才能鲜美味儿足。再加许多种佐料；佐料关系到味道，各家自有高招，秘不示人。据说总共有二三十味的香料，比方说：大料、茴香、香叶、丁香、肉豆蔻、白扣、百果等等。其实具体怎么搭配还是看个人喜好和口味。最主要的还是两味：辣椒，花椒。最先兴起时有用大麻壳为料的，公安知道后严加打击，多加中药为料，根据气候和身体状况的不同调制保养，而味道还是出奇地好。

面以碱性为主，盘好的面总是金灿灿的。汤以麻辣为主，熬好的汤上面，总盖着一层厚厚的红油。辅以葱花、大蒜，绿白点缀，真是色香味俱全。

制作牛油面的技巧不是说拿个天平秤量精确的才是好吃，各家和各家的口味也不尽相同。一般来说，肥牛肉，熬浓汤，辣椒麻椒不能少，味道总归错不了。

味道及口感

牛油面的特点是一辣二麻三鲜，外地人初次食用，难觉其好，三两次后，顿感回味悠长，若是吃上些时日，必然久食不厌，无法自拔。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。

牛油面做法简单：

1 准备：面条选用碱面，水开后将面下入锅内，煮开后捞起，加香油拌匀，自然冷却，以备来日食用。

2 制作：吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛油、辣子及其它佐料即可。吃牛油面时，再喝一碗地道的襄阳黄酒，惬意而舒服！

用料特色

荤系牛油面是具有世界声誉的著名菜式，用料为优质牛肉，上等精面，纯味中草药，色泽红润，肉质肥而不腻，汤味香浓。荤系牛肉面分为牛肉面，牛杂面两大系列。而襄阳最著名牛肉面店也即是百年老字号“永合泰”。它以采集骨汤精华，配以独特调料，运用秘制工艺，汤香扑鼻，飘香数米，让人闻香止步。永合泰面汤“红白兼备”，红汤味重色浓，白汤淡雅清新，细细品味，香浓而不腻，鲜美不口干，让人一尝倾心。被誉为“天下美味”而驰名中外。