西渡湖之酒古称酃酒，又名醽醁酒。是古老的传统名酒。在北魏时就成为宫廷的贡酒。湖之酒选料精细，工艺严谨，采用当地传统“贡米”、“麻矮糯”为原料，用金鸟井涌出的矿泉水经淘洗，浸泡，蒸煮，冷却，糖化，陶瓷小缸多次发酵、过滤、密封，精制而成。酒体金黄透明，浓郁香甜，人称三香，即闻着清香，喝着甜香，斟后余香。
湖之酒采用糙糯米、传统工艺酿造，富含人体必须的各种氨基酸和多种维生素、有机酸、微量元素等营养物质，还含有多酚、类黑精、谷胱甘肽、功能性低聚糖等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗衰老等功能，具备“低度、营养、保健”的特点。
2014年04月09日，原国家质检总局批准对“西渡湖之酒”实施地理标志产品保护。
产品特点
品质特性
西渡湖之酒属甜黄酒，古称酃湖酒、酃酒、酃醁酒、衡酒，名称的来历源于衡阳酃湖。衡阳产酒历史悠久，以酃湖西岸产酒最为出名，其制酒技术被北魏贾思勰所撰《齐民要术》记载并称之为“酃酒法”，形成了中国黄酒独具魅力的“色泽鲜明，醇厚绵香，浓而不腻，圆润浑厚，清明爽快，不上头”的“酃湖”风格，成为自西汉到清朝历时二千余年的皇宫贡酒，历久不衰。
西渡湖之酒是选用当地特有的麻矮糯为原料加自制饼药（酒曲），在西渡深厚的人文底蕴和优越的地理自然环境中精心打造，独具特色，酒体晶莹透亮，光泽鲜明，清香四溢，馥郁醇香浓郁，口感鲜甜、浓而不腻、圆润浑厚、清明爽快、具有不上头的风格。西渡湖之酒营养丰富，含有人体必须的多种氨基酸、钙、铁、锌、硒等微量元素。
营养价值
2007年1月，浙江大学生命科学院历时两年多研究通过的省级鉴定项目表明，黄酒有近10项保健功能。研究表明，丰富的氨基酸含量，使黄酒具有促进消化的作用；黄酒中的异麦芽低聚糖是国际上公认的第三代功能因子，能有效促进肠道双歧杆菌繁殖，改善肠道生态环境；黄酒中丰富的维生素含量使其具有美容养颜的功效。 [4]
工艺特色
西渡湖之酒拌好酒药，装入荷叶缸，开始发酵。间搭窝是很有讲究的，起透气作用，不能大、不能小，没经验的人是很难搭好的。湖之酒除了蒸饭过程中带入的水分，发酵过程中不再加水，而浙江黄酒发酵过程中要加水，一斤米可以产出3斤左右的酒，而湖之酒一斤米只能产出0.5—0.8斤酒。西渡湖之酒采用糙糯米酿造，含有米皮、胚芽等丰富的营养，这是湖之酒与浙江黄酒的区别之一，浙江黄酒采用精米酿造。装入蒸桶的糯米，传统的木蒸桶吸水性强，蒸熟的米饭均匀一致，发酵效果好控制，比不锈钢的蒸锅效果好，而且环保。
西渡湖之酒用传统中草药酒药酿造，加曲量比浙江黄酒要少得多，这是湖之酒与浙江黄酒有区别的根本原因，浙江黄酒要加入麦曲、糖化酶等现代生物产品促进发酵。湖之酒新鲜的和陈酿的都可以喝，而浙江黄酒新鲜的一般不喝。湖之酒以香甜见长、苦涩味比浙江黄酒要淡很多。
西渡湖之酒拌好酒药，装入荷叶缸，开始发酵。间搭窝是很有讲究的，起透气作用，不能大、不能小，没经验的人是很难搭好的。湖之酒除了蒸饭过程中带入的水分，发酵过程中不再加水，而浙江黄酒发酵过程中要加水，一斤米可以产出3斤左右的酒，而湖之酒一斤米只能产出0.5—0.8斤酒。
产地环境
综述
湖南省衡阳县境物产丰富，有“鱼米之乡”之称，是中国南方重要的商品粮生产基地，优越的地理自然环境，丰富的原料资源，为酿造西渡湖之酒创造了良好的环境。
位置境域
衡阳县地处衡阳市西北部，湘江中游。因位于南岳衡山之南而得名，东与南岳区、衡山县交界，南毗蒸湘区、石鼓区、衡南县，西邻祁东县、邵东，北与双峰县接壤。东西宽74千米，南北长55千米。
地形地貌
衡阳县地处五岭上升和洞庭湖下陷的过渡地带，即“衡阳盆地”北沿。在盆地中心部位沉积着第三系红岩层，厚约3000米。东、北、西三面一系列穹窿带均以中南部红色盆地为轴心，环绕排列，构造体态各异。
水文特征
衡阳县境内有湘江及其支流蒸水等。湘江是长江中游南岸重要支流，又称湘水，主源海洋河，源出广西临桂县海洋坪的龙门界，于全州附近汇灌江和罗江，北流入湖南省，经17县市，在湘阴濠河口分为东西两支，至芦林潭又汇合注入洞庭湖。干流全长856千米，流域面积9.46万平方千米，沿途接纳大小支流1300多条，主要支流有潇水、舂陵水、耒水、洣水、蒸水、涟水等。
气候条件
衡阳属亚热带季风气候，温暖湿润，冬暖夏凉。年降水量1452毫米，年平均气温17.9℃左右，1月平均气温4.6℃，7月平均气温30.3℃。
历史渊源
“湖之酒”古称“酃酒”，因产于衡阳市郊的酃湖而得名，是酃湖之酒的民间简称，是中国“贡品历史最悠久、闻名时间持续最长、诗赋记载最早、赞誉诗文最多”的传统美酒。
西渡湖之酒始于西汉，盛于三国，历代均作为贡酒，有近三千年的历史。《后汉书》有记：“酃湖周回三里，取湖水为酒，酒极甘美”。
西晋咸宁六年（280年），司马炎建立西晋，举行开国大典，他把出产于酃县的酃酒荐于太庙，作为国酒来祭祀祖先，犒劳功臣。
北魏，贾思勰撰的《齐民要术》可谓世界上最早的酿酒工艺学著作，书中对衡阳酃酒的制法述说就十分详备，并称其为“酃酒法”；北魏郦道元在《水经注》中提到的中国最早的名酒，也是衡阳的酃酒。
唐代，唐太宗曾以酃酒赏赐丞相魏征，并赠诗一首：“千日醉不醒，十年味不败。”
宋代，欧阳修《送刘学士知衡州》诗曰：“湘酒自古醇，酃水闻名久”等，古人赞颂酃酒的诗文达三百多篇，为国酒之最。
酃酒在世界上也得到了认同，20世纪80年代，美国的《世界日报》在《中国酒香三千年》一文中，还专笔提到酃酒是世界上的上等美酒。
民国二十四年（1935年）上海版《中国实业杂志》载：清末民初，衡阳城内有酿酒作坊179家，每年产酒达3.26万担。故城衡阳酒店遍及大街小巷，有“青草桥头酒百家”之赞 [3] 。《中国实业志湖南省卷》称：“湖南酒以衡阳产者为最著，自来有酃湖名酒，古称酃醁酒，晋代用以祀太庙，清初作为贡品，名曰衡酒，其质洌，其味醇，为湖南省其他各县酒产所不及。”
在漫长的历史岁月里，受社会、政治、经济及人文等诸多因素的制约，湖之酒生产规模一直很小，多为民间自产自销为主，少量作坊式生产。
20世纪50年代初，衡阳县治迁驻西渡后，湖之酒生产得到快速发展。
1951年，正式创办了第一家国营酒厂——西渡酒厂（后称湘南酒厂），专业生产湖之酒，并以“西渡湖之酒”冠名，生产规模、产销量及产品质量得到全面发展和提升。
生产情况
1998年，西渡湖之酒年产量达到800余吨，销售额达到1800万元。
2018年8月12日上午，湖南酃渌酒业黄酒产业园项目在衡阳县西渡高新区举行启动仪式，年产3万吨西渡湖之酒生产基地在此诞生。
产品荣誉
西渡湖之酒共获得奖项30余项之多，连续多年获得湖南省国际农博会金奖。
1988年，西渡湖之酒获全国首届食品博览会铜牌奖。
1989年，西渡湖之酒获中国第三届酒类评比银爵奖和法国巴黎包装“世界之星”奖。
2014年04月09日，原国家质检总局批准对“西渡湖之酒”实施地理标志产品保护。
地理标志
地域保护范围
西渡湖之酒产地范围为湖南省衡阳县西渡镇现辖行政区域。
质量技术要求
一、原料
1.糯米：选用麻矮糯。
2.水：采用产地范围内的深层页岩地下水。
二、工艺
1.工艺流程：原料→浸泡→淘洗→蒸饭→晾饭→淘洗→入缸发酵→出缸装坛再发酵→提取酒液→杀菌→贮存→配制过滤。
2.关键工艺要求：
（1）淘洗：两次淘洗。
（2）施曲：产地范围内传统酒曲（饼药）。
（3）酿造：鲜酿和陈酿。
（4）封坛：当年干荷叶封坛。榨汁型酒封坛时间1个月至6个月，陈酿型酒封坛时间3年至5年。
3.酿造要求：严格遵守“五不加”原则，不加水、不加糖、不调香、不着色、不加添加剂。
