高白鲑
高白鲑（学名：Coregonus peled）是鲑科、白鲑属的一种鲑鱼。较大个体重可达3000克，一般个体重在600-1500克。体长稍侧扁，头小，吻尖，口端位，上下颌等长或下颌稍突出。口裂斜，口裂后缘达眼前缘下方。眼中等大，侧上位。鳃盖膜有7-9个鳃弧。体被圆鳞，鳞小，颊部与胸腹鳍腋基无鳞，腹部圆，侧线完全。背鳍与腹鳍起点相对或腹鳍稍后。有脂鳍。脂鳍与臀鳍后部相对。臀鳍基较长。尾鳍深叉形，下叶等于或略长于上叶。体色，背部青灰色，腹部银白色，头部及鳃盖有小斑点。腹腔膜银白色，鳔1室，幽门盲囊67-131个，脊椎骨数为56-59枚，以58枚为多，其中胸腹椎39-43枚，尾椎为15-19枚。肠长为体长的40-59%。
高白鲑虽属冷水性鱼类，但对栖息的环境条件可塑性较强，可正常生活在水温1-28℃的范围内，其最适温度为15-25℃，比一般冷水性鱼类适应温度范围高。属滤食性鱼类，主要摄食浮游动物，也摄取部分底栖生物。原分布于北纬50°以北的俄罗斯及北美洲地区的江河、湖泊及水库中。
主要价值
高白鲑属中小型经济鱼类，肉质白，脂肪含量高，出售率高（大于60%）。 高白鲑中多不饱和脂肪酸含量丰富，必需氨基酸的含量占非必需氨基酸含量的67%，谷氨酸的含量最高，是一种营养价值丰富的鱼类。高白鲑的鱼片可以加工成鱼排，高白鲑鱼排的含肉率为57.76%，中椎骨，边肋骨、腹背尾鳍的蛋白质含量分别为16.22%，14.36%，17.51%，并且灰分含量远高于附着肉，分别为附着肉的23.68倍、42.15倍和44.15倍；中椎骨的脂肪含量最高；鱼骨中的钙磷含量比较丰富，钙磷比约为2:1，有利于人体对钙的吸收；另外，鱼排中含有17种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸，占氨基酸总量的41%；其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO标准模式，含有6种呈味氨基酸，在所有氨基酸中占43%左右，其中谷氨酸含量最高，也是所有氨基酸中含量最高的。
