红油水饺

红油水饺

红油水饺是一道美味可口的名点，属于川菜系。红油水饺的特点是皮薄并筋道，肉嫩且饱满，红油汤汁香辣可口。其实自己也可以动手制作具有自己风味的红油水饺。

所需食材

面粉500克，瘦猪肉350克，盐10克，花椒3克，花椒面2克，白糖75克，香油3克，红油辣椒150克，葱白50克，姜15克，酱油150克，蒜泥50克，味精适量。

调料配制

四川做红油水饺最出名的是名小吃“钟水饺”，而我认为最好吃的红油水饺是起源于川师大旁的一家叫“春阳水饺”的。红油水饺的特点是皮薄并筋斗，肉嫩且饱满，红油汤汁香辣可口。其实自己也可以动手制作具有自己风味的红油水饺。

材料

制作水饺：，薄水饺皮80张，猪肥瘦肉末250克，姜茸2茶匙，精盐2茶匙，水豆粉1汤匙，鸡蛋1个，清水少许，红油调料：，红酱油8汤匙，红辣椒油16汤匙，白糖8茶匙，味精少许，蒜泥14～15汤匙

做法

1.制作水饺馅： 将猪肉末装入碗中，加2茶匙精盐，清水少许；分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吃收后，将鸡蛋液、姜茸倒入肉内，继续搅拌均匀即成馅心。

2.包馅成型： 将馅包入皮内，在粘合处抹少许清水，对折捏成半圆形的饺子。

3.调制红油调料：将4汤匙红酱油、8汤匙红辣椒油、4茶匙白糖、2 2/3汤匙蒜泥、味精少许，均匀分于4个碗内。

4.煮制水饺：锅置旺火上将1升清水烧沸，然后下40个水饺，用漏瓢轻轻推荡以防巴锅，待水沸腾后，再加少量冷水，煮至水再次沸腾后，再加少量冷水，煮至水饺皮略起皱纹熟后。用漏瓢捞出置于红油料碗中，每碗一般装10个，然后趁热，搅拌均匀即可食用。

5.剩下的40个水饺再另煮一锅，再另兑4份红油调料。

制作方法

1．面粉加225克水，搅匀揉透，搓成圆条，切成100个剂子，压扁，擀成直径5厘米的薄皮。

 

2．猪肉去筋，捶成极细的肉茸。姜捶茸(加水)挤汁，花椒开水泡后挤汁。然后将猪肉茸、花椒面、味精、盐、葱末、姜汁、花椒汁混合搅匀成馅。

3．将肉馅置面皮内，对折捏成半月牙形的饺子。

4．锅内水开后下饺子，用汤勺轻轻沿锅边推搅，煮6—7分钟，饺子浮起，皮起皱即熟，用漏勺捞起分盛入20只小碗内，每碗5只，碗内加蒜泥、白糖、香油、红油辣椒、酱油、味精即成。

特别提示

1．制作红油水饺，关键是掌握好馅味和调料味，这两味准了，才能做出馅鲜味美的红油水饺。

2．如碗内不放红油调料，只加清汤，叫“清汤水饺”，用鸡汤叫“鸡汤水饺”。

菜品特色

红油水饺制作精细，体轻个小，皮薄馅嫩，味辣香甜，风味独特