米茶

米茶

米茶是湖北钟祥的传统风味小吃。其汤色淡黄，香气浓郁，滋味微甜而不淡，略涩而不苦口，既可代替米饭，又具饮茶解渴的作用。

历史渊源

相传明宪宗朱见深（1447—1487年，1464-1487年在位）第四子朱佑杬（即嘉靖皇帝生父）册封为兴王，食邑湖广安陆州（今湖北钟祥）。其妃嘉靖皇帝之母蒋氏身怀六甲时害喜，茶米不思，见山珍海味恶心。兴王召来多名厨师，调出各种口味的饭食菜肴，均不合蒋氏口味。兴王大怒，一厨师情急智生，从家里端来百姓食用的米茶，蒋氏果然食欲大振。王颜大悦，米茶从此从民间进入宫廷。

蒋氏随嘉靖入紫禁城，逢夏季便令御厨制作米茶，但采用宫中精细贡米炒制的米茶远不如糙米制作的清香、爽口，钟祥糙米一度成为贡品。

米茶特点

米茶得名于“食之果腹，饮之解渴”，制作也很简单。限于夏天食用，俗称“沏米茶”、"炒米茶"。其做法是先将糙米放在锅里文火干炒，炒到大米发黄带焦时起锅，用水洗净后滤去水份，再放入锅里加清水旺火煮沸至大米开花，起锅自然冷却即可食用。其汤色淡黄，香气浓郁，滋味微甜而不淡，略涩而不苦口，既可代替米饭，又具饮茶解渴的作用，为夏季防暑降温之佳品，天气越热越爽口。若吃隔夜米茶，味略酸甜，如饮酸梅汤，带酸不酸，带甜不甜，更能增进食欲，生津止渴，别有一番风味。

它还是一种非常好的减肥食谱。它的减肥原理：在炒制的过程中，米里所含的淀粉部分被破坏、分解，最终变成了一小部分活性炭，可以把附在胃里、肠子里的脂肪吸走，排出体外。因此，它特别的“刮肠、刮油”，消暑解渴，而且护胃。

保健功效

一是调味增食。据科学验证，100克米饭可产生116千卡总能量，含2．6克蛋白质、0．3克脂肪、25．9克碳水化合物。经过加工炒煮的大米，成为人们的主食，没有改变其本质，降低其营养，而调和了人们十分喜爱的食用口感和口味。当然，增进食欲也是自然的了。煮出来的米茶是米味、茶香融为一体，有米的特色，也有茶的浓郁，真是巧夺天工。这种具有鲜明地方特色的制作食用方法，是钟祥深厚饮食文化底蕴的一种体现。

二是解渴降温。米茶不仅可以巧妙的代替米饭，又具有饮茶解渴的作用，为夏季防暑降温之佳品。气候愈热，食之愈爽。人们一般在头天晚上炒制后，盛入陶盆中，第二天食用。隔夜米茶，如饮酸梅汤，带酸不酸，带甜不甜，生津止渴，别有一番风味。冷藏后的米茶成为一种特制的饮料，更是美味绝伦、沁人心脾。

三是瘦身减糖。米茶热量极低，富含维生素B1、B2、B6等，是清理肠道，改善新陈代谢的好帮手，不仅能减小肚子还能保护脾胃。米茶还能加快新陈代谢，降压降脂，是极好的保健食品。同时，它也是糖尿病患者的首选食物。经制作的米茶，大米中的糖份大为减少，患者可常年食用，而不用担心血糖增高。

四是静心安神。米茶可以抑制兴奋，有利于缓解精神压力，所以在治疗失眠，改善精神症状等方面受到重视。

吃米茶配主食：吃米茶主要配以高桩馍，柴米粑粑等有咬劲的面食，所以一到夏天钟祥的高桩馍和柴米粑粑卖的特别的火。

吃米茶配凉菜：吃米茶配菜简单，一般佐以榨菜、大头菜、清淡的小菜和凉拌菜。

在钟祥及周边地区，像京山、沙洋、荆门、天门、宜城等都喜欢在酷热的夏天来炒制米茶，煮熟后自然冷却后食用便可以起到清热去火解渴的功效。