灵山凉粉

灵山凉粉主要原料是灵山当地产的凉粉草，凉粉草又叫仙草、仙人草，生长于坡地、沟谷的小杂草丛中。灵山凉粉具有色泽呈均匀的棕黄色至黑褐色，晶莹剔透，有弹性，味微芳香而甘醇，滑嫩爽口，具有凉粉草特有气味。

2012年6月8日，原国家质检总局批准对“灵山凉粉”实施地理标志产品保护。

凉粉草全草干样含有约70%的碳水化合物、少量的蛋白质、黄酮类物质、多糖类物质、香精素、脂肪、咖啡色素等，还含有较多的矿物元素。凉粉草多糖类物质具有增强和提高机体免疫力的作用，香精素有镇静、清凉解毒、利水的功效，其中的维生素能调节和增强生理机能，含有大量人体必须的微量元素，更具有抑制自由基形成、养颜、抗衰老的作用。

粉状灵山凉粉：为固体粉末，经加热煮沸冲调即成半固体状凉粉膏体，热饮时呈现糊状，冷却至室温凝结成冻。滋味略甘醇，但食用后有回甘滋味流贯于口中，口感舒爽。水分≤10%，细度不小于100目，pH值7.5至9.5，凝胶强度0.08至0.12千克/厘米。

凝胶状灵山凉粉：色泽呈均匀的棕黄色至黑褐色，晶莹剔透，为有弹性的半固体膏状物，伴有少量糖液，味微芳香而甘醇，品质滑嫩爽口，具有凉粉草特有气味。固形物含量≥80%，pH值7.5至8.8，凝胶强度0.22至0.35千克/厘米，干燥物含量≥10%。

灵山凉粉产自广西壮族自治区灵山县，灵山县位于广西壮族自治区南部，钦州市东北部，东经108°44′～109°35′，北纬21°51′～22°38′。灵山县属亚热带气候，气温高、雨量多，资源丰富。水资源年平均为41亿立方米，可利用水量9～19亿立方米。灵山县自然资源丰富，适宜灵山凉粉的的仙草生长。

据灵山县志和相关资料记载，早在宋朝时，灵山县就已开始加工食用凉粉，《纲目拾遗》卷四记载，凉粉草具有清暑、解热、利水的功能，可治中暑、高血压、关节肌肉疼痛等病症。

1998年，《中国医学大词典》记载：凉粉草“茎叶秀丽，香犹藿檀，夏日取汁，凝坚成冰”，有“泽颜、疗饥”之功效，是一种宝贵的药、食两用的东方植物资源。 [2] 

2008年，凉粉草生产基地遍布灵山县10多个镇，凉粉草生产面积4000多亩，农户1500多户。

截至2012年底，产量达到8300多吨、产值达1.4亿元，产品除内销外，还远销新加坡、印度尼西亚、马来西亚、菲律宾、文莱、毛里求斯、中东和中国港澳台等国家和地区，年出口创汇100多万美元。

2012年6月8日，原国家质检总局批准对“灵山凉粉”实施地理标志产品保护。

灵山凉粉产地范围为广西壮族自治区灵山县灵城镇、新圩镇、檀圩镇、那隆镇、三隆镇、陆屋镇、旧州镇、沙坪镇、太平镇、武利镇、伯劳镇、文利镇、佛子镇、平山镇、平南镇、烟墩镇、丰塘镇、石塘镇18个镇现辖行政区域。

一、原料

凉粉草：仙草。必须选用产地范围内生产的，提取浸膏量不少于23%的凉粉草。

食用淀粉：必须选用支链淀粉含量≥80%，细度≥100目的食用木薯淀粉。

水：必须使用保护范围内符合国家生活饮用水标准的地表水，pH值6.5至7.4，总硬度≤13德度，矿化度≤350毫克/升。

二、生产工艺

⑴工艺流程：凉粉草→挑选→清洗→泡制→加水蒸煮→提取过滤→浓缩→加入食用木薯淀粉搅拌均匀→烘干→粉碎→分装。

⑵技术要求：

①投料前处理：将凉粉草除杂、切段、洗净；

②水煮提：向切成段的凉粉草中加入适量的碳酸钠，按凉粉草与水的重量比为1:20加水，浸泡30分钟，煮沸提取两次，每次2至2.5小时，提取液过滤；

③合并两次提取液，浓缩至波美度为8.0左右的浸膏；

④根据测量的凝胶强度加入适量食用淀粉，在55℃至65℃下缓慢烘烤48小时，粉碎过80目筛并分装。

凝胶状灵山凉粉：

⑴工艺流程：凉粉草→挑选→清洗→泡制→加水蒸煮→提取过滤→浓缩→蔗糖、蜂蜜、食用木薯淀粉、凉粉草提取液、水→搅拌加热至沸腾→灌装→封口→灭菌→冷却。

⑵技术要求：

①投料前处理：将凉粉草除杂、切段、洗净；

②水煮提：（同上）；

③合并两次提取液，浓缩至波美度为2.2左右的浸膏；

④将浸膏、食用淀粉、水按1:1:40至50的比例混合，再加入适量蔗糖、蜂蜜，搅拌均匀，在蒸煮锅中煮沸15分钟；

⑤灌装，封口，在121℃下杀菌，冷却后包装。

三、质量特色

⑴粉状灵山凉粉：水分≤10%，细度不小于100目，pH值7.5至9.5，凝胶强度0.08至0.12千克/平方厘米。

⑵凝胶状灵山凉粉：固形物含量≥80%，pH值7.5至8.8，凝胶强度0.22至0.35千克/平方厘米，干燥物含量≥10%。

安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

灵山凉粉产地范围内的生产者，可向钦州出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广西出入境检验检疫局审核，报国家质检总局核准后予以公告。灵山凉粉的法定检测机构由广西出入境检验检疫局负责指定。