糖醋对虾

糖醋对虾

糖醋对虾是素食菜谱之一，以对虾为制作主料，糖醋对虾的烹饪技巧以脆炸为主，口味属于糖醋味。糖醋对虾的特色：成品色、香、味、形均酷似荤菜“糖醋对虾。”

基本资料

类别：素食食谱 北京菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 补虚养身食谱

糖醋对虾

糖醋对虾

口感：成品色、香、味、形均酷似荤菜糖醋对虾。

主料：油皮100克 胡萝卜600克

辅料：香菇(干)20克 冬笋25克 青椒50克 淀粉(蚕豆)13克 菠萝70克 玉米面(黄)20克

调料：白砂糖30克 醋15克 胡椒粉2克 盐5克 番茄酱25克 味精3克 姜5克 料酒15克 花生油60克 香油10克 。

烹饪方法

1. 胡萝卜洗净，削去皮，先取400克下入锅中，加水煮至熟烂，捞出用凉水冲凉；

2. 然后再用细钢丝箩过成胡萝卜茸，放入小盆内；

3. 胡萝卜茸内加精盐、味精少许和玉米粉搅拌成馅；

糖醋对虾

糖醋对虾

4. 再取150克生胡萝卜削成虾头和虾尾形；

5. 将面粉放入碗内加入适量清水调成粥状的面糊；

6. 油皮裁成12厘米见方的大片，一面均匀地抹一层面糊；

7. 再将胡萝卜馅搓成拇指粗弯曲的条摆在油皮上，在馅条的两头分别接上虾头和虾尾；

8. 然后用油皮将馅条卷起用面糊将接口处粘牢即成为素对虾；

9. 香菇、冬笋、青椒、胡萝卜50克均切成绿豆粒大的大丁，在开水锅中氽一下，捞出晾凉；

10. 菠萝削皮洗净，切成绿豆粒大的小丁；

11. 两个炒锅同时上火，一个锅内下入香油，放入姜末煸出香味，再下番茄酱、精盐、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、开水150毫升，调成糖醋味汁；

12. 糖醋汁烧开下入香菇丁、冬笋丁、青椒丁、胡萝卜丁、菠萝丁，用水淀粉将汁勾浓；

13. 另一锅下入花生油，烧七成热，下入素对虾，逐个炸至外皮焦脆，出锅沥油，摆入盘中，浇上糖醋汁即成。

制作提示

1. 炸素对虾，旺火热抽炸定型，中火温油炸至熟透，再改大火冲炸上色，此为炸法三部曲，不可不知；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

历史文化

此为北京功德林素菜馆名菜之一。以油皮、胡萝卜为主要原料，仿制成对虾形状，炸后浇以糖醋汁，成品色、香、味、形均酷似荤菜糖醋对虾。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

玉米面(黄)：玉米忌和田螺同食，否则会中毒尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。