寿光绿豆扒菇

寿光绿豆扒菇

寿光绿豆扒（pa）菇 　是正宗的寿光特产。 由精选上等绿豆浸泡，用石磨加入菠菜或青萝卜一起磨碎，然后攒成团上锅蒸熟即可，绿绿的甚是好看，真正的“绿色”食品。 扒谷历史源远流长，风味独特，营养丰富，老少皆宜，深受人们喜爱。现在，洛城、北洛、留吕、王高等乡镇还有很多做扒谷的专业户。他们每年八月十五开始制作，直至来年的清明节，至少要做半年时间。

筢菇是发源于山东寿光地区的一种汉族传统名肴，主要材料为萝卜，绿豆，青菜叶子等，制作流程较为复杂，口味清香独特。以传统石磨手工制作的筢菇口味最佳，而机器自动化生产改良的筢菇口味则稍逊。

来源介绍

起源于寿光民间的一种传统菜肴，民间称为“pa/ gu-”。因为发音来自于寿光方言中的形声词，意思是在炒制筢菇的时候发出的“咕嘟咕嘟”的声音，起初并没有对应的现代汉字，“筢菇”二字为参照其制作方法而由现代寿光文史专家所定名，现为寿光市非物质文化遗产。

筢菇最早起源于何时，现在已经无法考证，最早见到的记载是清康熙时《寿光县志》记载城北隆冬季节有贩此物者，可以推断最早于清初时，这种菜肴已经有了。现在在秋冬季节寿光的集市商场都有半成品筢菇出售，以传统石磨手工制作的筢菇口味最佳，而机器自动化生产改良的筢菇口味则稍逊。

制作方法

制作材料：绿豆、菠菜、萝卜、水制作方法其实很简单，将绿豆发出小芽，跟菠菜汁、绿萝卜一起用料理机打成泥（传统制作方法是用石磨），保存的时候将水分挤出，捏成拳头大小的团状，颜色呈现暗绿色。

烹调的时候先炝锅，放入大料、肉片、粉条等勾兑好汤汁，将筢菇团捏碎放入锅中，混合韭菜、香菜等中火加热五六分钟后，炒好出锅。上盘后的外形有点类似于蔬菜豆腐

营养评价

食用筢菇最好的季节在秋末和冬季，一方面是因为萝卜，菠菜这几样材料都是秋冬季节的应季蔬菜，这时候口味最佳，另一方面按照传统中国养生哲学，冬天以养藏为主，人的心血功能集中在内脏，在冬天吃多了肉食和油腻食品后，有大量毒素聚集在内脏，增加肝脏肾的工作负担，这时候食用一些青菜有助于排毒和调理内分泌。

另外筢菇中含有大量维生素A，以及蔬菜中很少见到的维生素B2，这对于减少冬季干燥引起的内火有很好的调节作用，因而筢菇有清肺明目、开胃养心、通气化瘀、解癔败火的功能，能享受一种美味的同时，还能给我们健康，确实是一种难得的健康食品。

二十世纪九十年代以前，北方乡村在冬天基本上吃不到太多的新鲜蔬菜，于是老百姓便利用手中的几项材料制作出各种菜肴，故而有了这道传统美食。