羊口虾酱

羊口虾酱

羊口虾酱，山东省潍坊市寿光市特产，全国农产品地理标志。

羊口镇地处寿光最北端，莱州湾西侧，小清河入海口的南岸，距离寿光城48公里，属鲁北冲积平原，粉砂淤泥型海岸，地势平坦，雨量集中，气温变化剧烈，温差较大，四季分明，干湿度明显，适宜虾生长。羊口虾酱颜色酱紫，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，无杂质。虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素。羊口虾酱保持了蜢子虾固有的营养成分，味道别致，气味鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。

2013年4月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“羊口虾酱”实施农产品地理标志登记保护。

羊口虾酱颜色酱紫，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，无杂质。

营养价值

据中国营养学报道，蜢子虾的补益作用和药用价值均较高。中医学认为，蜢虾味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人，都可将它作为滋补和疗效食品。常人食虾，也有健身强力效果。羊口虾酱保持了蜢子虾固有的营养成分，味道别致，气味鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品，虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分—虾青素，虾青素是迄今为止人类发现自然界最强的抗氧化剂，其抗氧化活性远远超过现有的抗氧化剂。天然虾青素清除自由基的能力是维生素C的6000倍，天然VE的550-1000倍，被称为超级维生素E；另外，天然虾青素还有一个明确的特点是能通过血脑屏障的一种类胡萝卜素。食用虾酱对身体颇为有益。虽然虾酱营养丰富，一般人都可食用，但虾酱为发物，宿疾者、正值上火之时不宜食之；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜多食虾酱。

食用价值

虾酱一般作为调味品，吃法也很繁多，既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼子食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、虾酱炒鸡蛋等等；虾酱放入各种鲜菜内、肉内食用，味道最鲜美；吃汤面加入少许虾酱，则别具鲜味；也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃；用虾酱配上黄瓜、嫩葱、萝卜、生菜、菠菜等时令蔬菜蘸食，就是所谓的超级美味“抹虾酱”，是最鲜美无比的山东传统美食，尤其大葱蘸虾酱更是山东人经典名吃。

历史渊源

有关虾酱的加工方法，早在北魏时期中国杰出农学家贾思勰（寿光人）所著的《齐民要术》中就有记载：“作虾酱法虾一斗饭三升为糁盐一升水五升和调日中曝之经春夏不败”。

羊口虾酱具有悠久的发展历史。羊口镇东临渤海莱州湾，有舟楫渔捞之便，渔业发展起步及早。

民国版《寿光县志》记载：“虾酱产地羊角沟由小清河运济南南由陆路运临朐沂水本县亦销”。

1985年《寿光县羊角沟镇志》第94页记载：“生产旺季无暇晾晒，遂迫制成虾酱。”羊口虾酱的制作具有悠久的历史，也因此而得以流传和发展。

1998年《羊口镇志》第130页记载：“虾酱制作，有用毛虾制成的，也有用蜢子虾（蛆虾子）加工而成。以蜢子虾制成的最好，清香味美，畅销全国。在上海和济南，羊口虾酱享有盛名。”

2008年10月，寿光市成立了寿光市渔业协会。

生产情况

寿光市拥有各类捕捞机动船703艘，总马力8.3万千瓦，总吨位4.4万吨，全部集中在羊口镇停泊卸货。

2011年，寿光市捕捞产量达到33.4万吨，产值14.1亿元；水产品加工储藏设施完善，全镇拥有水产品冷藏加工厂30多家，渔港三处，水产品批发市场一处，羊口渔港拥有泊位40个，卸港量达到18万吨，水产品专业批发市场拥有摊位200多个，全镇从事水产经营的商户300余家。

2013年，寿光市有羊口虾酱加工企业近百家，年可加工“羊口虾酱”5000多吨，产值近亿元。

产品荣誉

2013年4月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“羊口虾酱”实施农产品地理标志登记保护。