龙窖腐乳切面呈乳黄色或者淡黄色，均匀一致，块形整齐，厚薄均匀，质地细腻，具有“内色杏黄、沉香细嫩、鲜香浓郁、咸淡适口”的独有特征。
2015年08月10日，原国家质检总局批准对“龙窖腐乳”实施地理标志产品保护。
产品特点
龙窖腐乳块状完整、厚薄均匀、质地细腻、醇香可口、咸淡适口。表面呈乳黄色，断面呈乳黄色或者淡黄色。
理化指标
产地环境
龙窖腐乳产自湖南省临湘市，临湘市位于湖南省东北部，长江中游南岸，介于北纬29°10′—29°52′、东经113°15′—113°45′之间。地处北亚热带气候带，属于亚热带季风性湿润气候，气候温和湿润，雨量充沛，四季分明。春季温暖，阴湿多雨，常为春雨绵绵，麻雨稀稀的天气。夏无酷暑，盛吹南风。秋季凉爽，时有小雨。冬季冷湿无严寒，平均气温小于或等于0℃，每年不超过5天，晴朗天气，时有小雨。因长期受自然因素和人为因素等影响，临湘市红壤和黄棕壤土层深厚，养分丰富，呈酸性及弱酸性，有机含量较高，适宜豆类的生长与腐乳制作。
历史渊源
宋代《岳阳风土记》记载：龙窖山在（临湘）县东南，以耕畲为业，磨豆腌菜为食。
1932年，黄盖湖商人正式创办首家酱菜作坊，生产传统工艺的酱菜和腐乳等。
1955年6月，湖南省临湘市成立临湘酱菜厂，实行公私合营，主产龙窖酱菜、龙窖腐乳。
生产情况
截至2017年底，湖南省临湘市豆类种植面积超7万亩。豆腐乳总产量2万余吨，年创产值近5000万元，产品远销北京、上海、广州、深圳、香港、台湾等大中城市。 [4]
产品荣誉
2015年8月，原国家质检总局正式批准“龙窖腐乳”为地理标志保护产品。
地理标志
地域保护范围
龙窖腐乳产地范围为湖南省临湘市长安街道办事处、桃矿街道办事处、羊楼司镇、江南镇、源潭镇、黄盖镇、聂市镇、乘风乡、儒溪镇、五里牌乡、定湖镇、忠防镇、坦渡乡、城南乡、横铺乡、长塘镇共16个乡镇街道办事处现辖行政区域。
质量技术要求
一、主要原辅料
大豆：产自产地范围内，其品质应符合国家大豆标准的规定。
生产用水：产地范围内的地下水，水质应符合国家生活饮用水标准的规定。
菌种：毛霉。
二、生产工艺流程
选料——浸泡——磨浆——煮浆——点卤——压榨——切块——接种——发酵——腌制——窖藏发酵——包装。
三、加工要点
浸泡：采用常温浸泡，浸泡到大豆无硬心。
煮浆：煮浆温度控制在98至102℃，时间8至10分。
点浆：采用酸浆水点浆，温度控制在54至56℃。
压榨：采用机械压榨，压榨时间为10至15分，水分68%至72%。
切块、接种：将切成方块的豆腐摆放在木制托盘中，均匀喷洒毛霉菌接种，接种量1%至3%。
发酵：在发酵室内发酵，温度控制在23至25℃，时间为36至40小时，发酵至表面布满毛霉。
腌制：将发酵豆腐毛坯表面撒盐涂匀，用盐量为毛坯总量的11.5%，腌制30小时。
窖藏发酵：将腌制后的豆腐毛坯放入腌制坛（瓶）中，并加入谷酒、辣椒粉、香辛料等辅料，常温发酵60天。
专用标志使用
龙窖腐乳产地范围内的生产者，可向湖南省临湘市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。龙窖腐乳的检测机构由湖南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
