华容大湖胖头鱼，学名鳙鱼，又称鲢鳙，是中国四大家鱼之一。该鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，体侧发黑且有花斑，眼位较低。鱼脑营养丰富，其中含有人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸 ，是人类需要的营养素。
2011年12月20日，原中华人民共和国农业部正式批准对“华容大湖胖头鱼”实施农产品地理标志登记保护
产品特点
外在感官特征
华容大湖胖头鱼的鱼头大而肥，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。的活鱼活动能力强，个体身体损伤出血点少于4个，群体不越过5%。鱼的体表有光泽、鳞片完整、不易脱落。鱼鳃色鲜红、鳃丝清晰、具固有腥味。鱼眼眼球饱满凸出、角膜透明。鱼身肉质雪白细嫩，肉坚实、有弹性。
内在品质指标
华容大湖胖头鱼的鱼肉蛋白质含量占16.5～19.5%，脂肪含量0.5～2.5%，铁含量6～9毫克/千克。
营养价值
华容大湖胖头鱼，鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸 ，这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感好。
胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用，能暖胃、祛头眩。胖头鱼肉还有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛年风寒、益筋骨的作用，咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者都可用它来进行食疗 。
产地环境
地理地质
华容县位于扬子滩地台江南地轴上，属具有强烈挤压褶皱升降的江南右陆。县境地处洞庭湖凹陷背缘，地势北高南低，中部丘岗隆起，东西低平开阔，微向东洞庭湖倾斜。地貌分区特征明显：东北部为低山丘陵区，间有溪谷平原，中南部为丘岗区，其余为平原。平均海拔在35米以上，海拔最高点为382.9米，最低点为东湖湖底21米，高差为361.9米。全境山地总面积328.2平方公里，占17.8%，平原1028.66平方公里，占56%，水域面积483平方公里，占26.2% [3] 。
水文情况
华容县地处湘北，滨洞庭湖，东与岳阳市君山区交界，西与益阳市南县相邻，南连国营北洲农场，北接湖北省石首市，东北与湖北省监利县隔江相望。境内东西最大横距68公里，南北最大纵距80公里。是长江沟通沿海与内地、联结洞庭湖平原与江汉平原的中心交汇点，是“百湖之县”、“鱼米之乡”。华容全县集雨面积1612.57平方公里，辖20个乡镇，现存湖泊28个、6673公顷。华容县地区湖泊的水质为pH值6.5～8.9，Ca2+11.78毫克/升，总碱度1.25～1.28毫克/升，水质优良，其他有毒物质检测不到，适合鳙鱼的生长。
气候情况
华容县地属北亚热带，为湿润性大陆季风气候。具有“气候温和，四季分明，热量充足，雨水集中；春温多变，夏秋多旱，严寒期短，暑热期长”的特点。处于低纬区内，全年太阳可照时数4425.9小时。年平均气温为16.6℃，变幅在16.3～17.6℃之间，分布有一定的区域性。降水量的地域分布比较一致。在湖南省境内，华容县属霜期长、霜季早、霜日多的县份。境内水域大，空气湿润，干燥度小。一月平均气温4.2℃，七月平均气温29.0℃，年降水量（毫米）1205，稳定通过10℃积温5300～5400，10℃积温持续天数239天，气候适宜，雨量充沛，没有极端天气的自然条件，使得水质肥沃，饵料丰富，利于水生生物的生长和繁殖。
历史渊源
1958年，华容县国营东湖渔场开展大湖胖头鱼养殖捕捞。
2002年9月，华容县企业和华容县水产局共同出资，拓展扩大华容大湖胖头鱼的养殖捕捞业务。
生产情况
1995年，华容县的大湖胖头鱼捕捞量205万斤。
2011年，华容全县6673公顷湖泊中均有养殖胖头鱼，养殖产量达到1万吨。
2016年，华容县胖头鱼捕捞800多万斤，产值4578万元，利润达680万元。
产品荣誉
2011年12月20日，原中华人民共和国农业部正式批准对“华容大湖胖头鱼”实施农产品地理标志登记保护。
2013年5月，华容县“东湖源胖头鱼”产品荣获湖南省第五届畜牧渔业博览会金奖。
地理标志
地域保护范围
华容大湖胖头鱼的地理标志保护的区域范围为：华容县三封乡、胜峰乡、东山镇、操军镇、新建乡、鲇鱼须镇、万庾镇、新河乡、北景港镇、终南乡、南山乡、团洲乡、幸福乡、宋家嘴镇14个乡镇和东湖、蔡田湖、二郎湖、大垱湖、六合山、上板桥湖、下板桥湖、蔡家湖、沉塌湖、大荆湖、小荆湖、繁莲湖、上东湾湖、下东湾湖、宋家湖、西塌西湖、东塌西湖、虾叭湖、王家垱、赤眼湖、牛氏湖、下西湖、北汊湖、团湖、西湖、罗帐湖、北汊水库、月牙湖28处湖泊水库，合计生产面积6673公顷。地域范围为东经112°18′3〞-113°1′32〞，北纬29°10′18〞-29°48′27〞。
质量技术要求
华容大湖胖头鱼质量控制技术规范编号：AGI2011–05–00813。
特定生产方式
1、产地要求：养殖水质符合NY5051-2001《无公害食品淡水养殖用水水质》标准。养殖湖泊不得有工业污水排入，不得投放化肥。周围生态环境优良，水源充足，排灌方便，无或不直接受工业“三废”及农业、城镇生活、医疗废弃物污染。底质无工业废弃物和生活垃圾、无大型植物碎屑，无异色异味。
2、品种范围：鱼种质量符合GB/T11777-2006《鲢鱼苗、鱼种》、GB/T11778-2006《鳙鱼苗、鱼种》标准。以鳙鱼为主，占80%，其他鱼混养比例如白鲢、草鱼、黄颡、鲫鱼、青鱼比例为20%。
3、生产控制：
3.1投入品要求：
饲料质量：糠、麸、饼应适口、洁净、干燥，无霉变腐烂，无有毒有害物质污染。饲料贮藏应有一个专门的饲料贮藏室，贮藏室通风干燥，饲料不得与农药、柴油等物质存放在一起。
渔药：渔药符合NY5071-2002《无公害食品、渔用药物使用准则》，使用遵循“高效低毒低残”原则，禁止使用国家违禁药品，严禁使用无生产许可证，批准文号，产品执行标准渔药。肥料：不得对水体和鱼产生有毒有害作用。无机肥要求质量好，无污染，有机肥要先经腐熟发酵处理后使用。
3.2苗池条件：面积1～3亩，水深1米以上，水源充足，水质优良；光照充足；底质淤泥不超过30厘米。清塘消毒：整修池塘，清除底层多余淤泥。夯实池埂，防止渗漏；设置好池塘进出口防逃设施；铲除池塘四周杂草。消毒采用生石灰60～70千克/亩，或漂白粉4～8千克/亩进行干塘消毒。注水：鱼苗下塘前7天注水60厘米左右。施基肥：鱼苗下塘前5天施基肥，堆放青草或泼洒腐熟有机肥，一般每亩施粪肥200～500千克或绿肥200～300千克。
3.3放养准备：检查清塘药物毒性是否消失；用密网拉空塘1～2次，以捞除敌害生物；鱼苗下塘前调节好水温，使温差不超过2℃。鱼苗放养：鱼苗质量要求身体光洁，无死苗，能平游，能逆水游动。放养密度为每亩放养鱼苗10～15万尾。
3.4放养方法：同一发花塘放养同批鱼苗；鱼苗下塘时应将盛鱼容器放在上风头避风处倾斜于水中，让鱼苗自然慢慢游出，不得倾倒。
3.5饲养管理：
豆浆培育法：浸泡黄豆至豆瓣间隙胀满，磨成豆浆，立即满塘泼洒，每天2～3次，每亩每天1.5～2.5千克黄豆。
有机肥培育法：鱼苗下塘前2～3天，每亩投放大草150～200千克，下塘后每隔2～3天再投放一次。
无机肥培育法：鱼苗下池前3～5天，每亩施尿素1.5～2千克或碳铵5～7.5千克，过磷酸钙5千克。下塘后每2～3天追肥1次，每次施碳铵1.5～2千克，过磷酸钙1～1.5千克。鱼苗培育尽量采用以上几种方法的综合。
拉网锻炼：
鱼苗下塘20天左右应进行拉网锻炼2～3次，
具体方法是：用密网将育成的夏花围捕在网中，10～20秒后放回原池。隔天再拉一次。
分塘培育：
当鱼苗长至3厘米左右时，应及时分塘培育，这时一般加水至1米左右，放养密度5000～10000尾/亩。
3.6日常管理：
调节水质，适时追肥，捞除杂物，预防鱼病。
成鱼养殖：符合DB43/T535-2010鲢鳙鱼湖泊养殖技术规范。
湖泊要求：面积100亩以上，水深1.5-4米，湖泊周边无各类工厂。
鱼种质量要求：规格整齐，健壮无伤，每尾体重达到400克，体长13厘米以上。
鱼种消毒：食盐水消毒法：3%食盐水浸泡5分钟。
漂白粉消毒法：10ppm浓度浸泡20～30分钟。酸铜+硫酸亚铁消毒法（配比为5:2）:8ppm浓度浸泡20～30分钟。
3.7施肥投饲：
施肥：500亩以上湖泊及作为生活用水的湖泊不得施用化肥，100～500亩非生活用水湖泊可施用生物肥。
投饲：投饲应坚持“四定”原则，即定时、定点、定质、定量。开动增氧机增氧；
泼洒生石灰调节水质：每15天每亩用生石灰25～30千克化水全池泼洒。
3.8检查管理：坚持巡湖，观察水质变化、鱼的摄食和活动、环境及安全等情况；领取由县水产技术推广站统一印制的“三项记录登记本”，按一日一记的原则做好日志记录；防止鱼类浮头泛池；及时捞除并处理好残渣和病鱼、死鱼，清除池边杂草和水面杂物，保持环境卫生；检查进、排水口拦鱼设施，防止鱼类外逃。
3.9鱼病防治（苗期）：
白头白嘴病：1毫克/升漂白粉（28%有效氯）或0.3毫克/升二溴海因全池泼洒。
水霉病：2%～3%食盐水浸浴10分钟或400克/立方米食盐水、小苏打（1:1）全池泼洒。
烂鳃病：0.2毫克/升～0.5毫克/升三氯异氰尿酸钠（80%有效氯）全池泼洒，严重时连续二次，每天一次。
暴发性出血病：外用：同烂鳃病。内服：用出血康，每千克饲料添加该品25～30克，每天一次，3～5天为一个疗程。
打印病：1毫克/升漂白粉（28%有效氧）全池泼洒，严重时连续二次，每天一次。
锚头蚤病：放养黄颡鱼可控制。
4、生产记录：苗种投放、生产过程、生产销售均要实行登记。
质量安全规定
华容大湖胖头鱼养殖符合无公害水产品质量安全要求，主要标准：GB/T18407.4-2001《农产品安全质量、无公害水产品产地环境评价要求》。
专用标志使用
华容大湖胖头鱼专用标志符合农产品地理标志实行公共标识与地域产品名称相结合的标注制度。华容大湖胖头鱼专用标志的使用具体依据《农产品地理标志管理办法》 [7] 和《农产品地理标志使用规范》执行：
1、符合下列条件的单位和个人，可以向登记持有人“华容县水产技术推广站” 申请使用农产品地理标志：
①生产经营的农产品产自登记确定的地域范围；
②已取得登记农产品相关的生产经营资质；
③能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动；
④具有地理标志农产品市场开发经营能力。
使用农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订农产品地理标志使用协议，在协议中明确使用的数量、范围及相关的责任义务。
2、农产品地理标志使用人享有以下权利：
①可以在产品及其包装上使用农产品地理标志（莱州烟台黑猪名称和公共标识图案组合标注型等）
②可以使用登记的农产品地理标志进行宣传和参加展览、展示及展销。
3、农产品地理标志使用人应当履行以下义务：
①自觉接受登记证书持有人的监督检查；
②保证地理标志农产品的品质和信誉；
③正确规范地使用农产品地理标志。
4、地理标志农产品的生产经营者，应当建立质量控制追溯体系。农产品地理标志登记证书持有人和标志使用人，对地理标志农产品的质量和信誉负责。
5、任何单位和个人不得伪造、冒用农产品地理标志和登记证书。
6、国家鼓励单位和个人对农产品地理标志进行社会监督。
历史文化
华容县人文极盛，县中地名，一山一水，一地一村，往往有典故。
华容民间对于湖的形成有些传说：万庾塌西湖与鲇鱼段塌西原为一湖，相传龙女因得罪玉帝被贬人间来到华容县城之西的曹州府一财主家为奴，受尽苦难。龙王知情后便用水淹财主以报仇遂成此湖。因湖在华容县城之西故名。形成塌西湖后，因为水清柳绿，王母娘娘的小孙女瑶琴等常下凡来此玩耍。她们一天下凡发现此湖被一条鲇鱼精霸占，在湖及其周围为非作歹，瑶琴遂与众仙女打败了鲇鱼精，并砍下了它的长须，扔在今鲇鱼须，挡住了塌西湖水。而鳙鱼精因性情温和，未与鲇鱼精同流合污，瑶琴准其世世代代永驻洞庭，鳙鱼（即胖头鱼）也就长得头大体肥，子孙茂盛。此为传说。
