据中国特产品牌公众评选活动组委会了解，贺兰山蘑菇种类繁多，有紫蘑菇、白蘑菇、龙须蘑菇等等，但最受当地人喜爱的还要数贺兰山紫蘑菇。这种蘑菇，颜色发紫、肉质肥厚、营养丰富。鲜吃口感爽滑、味道鲜美，晾干以后，味道更加浓郁、醇厚，是熬汤、炖肉的绝佳珍品，因此，阿拉善人更爱吃晾干了的贺兰山紫蘑菇。但紫蘑菇产量极少，加上十斤新鲜的紫蘑菇才能晾晒成一斤干蘑菇，于是价格极高，一斤要卖到六七百元。
特殊的气候环境滋养了特殊的物种，贺兰山紫蘑菇就是最典型的例子。凡是到过阿拉善并品尝过贺兰山紫蘑菇的人，没有一个不为它滑顺的口感，醇厚的芳香而赞不绝口的，离开时自然要带一些回去。更有口刁的，只要闻一闻蘑菇的味道，尝一口蘑菇汤，就能判断出是不是真的贺兰山蘑菇。独特的风味，稀少的产量，巨大的消费市场，造成贺兰山紫蘑菇供不应求的局面，使得它的售价远远高于各地同类产品。于是，各类李鬼也就冒了出来，从外地低价采购同类产品到阿拉善或一山之隔的宁夏川，冒充贺兰山紫蘑菇高价销售。不过，这样的赝品哄哄外地的客人还行，想要骗过阿拉善的老居民可就不那么容易了。
相比紫蘑菇，贺兰山白蘑菇味美价廉，更适合鲜吃。每到蘑菇上市的时候，很多本地人都要上街买上几斤白蘑菇，回家后，用羊肉炒上，让全家人美美地吃上一顿。那种难以言表的鲜美滋味，让人难以忘怀。
据中国特产品牌公众评选活动组委会了解，白蘑菇很难保存，很多人都在想如何一年四季都吃上新鲜的白蘑菇。通过各种尝试，终于有人想出了好办法：把白蘑菇洗干净后，放在冰箱里冷冻起来，吃的时候放在冷水里化开。没想到这种效果出奇得好，冷冻过的白蘑菇，不但味道不减，反而更有一种鲜香味。妙法传四方，很多阿拉善人都在蘑菇出山的季节，冻上一冰箱的白蘑菇，一直吃到来年的夏天。
在多年的生活实践中，阿拉善人给贺蘑赋予了多种多样的制作方法，最有名的莫过于贺蘑揪面、贺蘑臊子面、贺蘑炒肉、贺蘑炖鸡等等。这些洋溢着鲜明地方特色的饮食，不仅传承着地域文化，更留存着阿拉善人的情感记忆。
