藠头在湘阴有近千年栽培史，是湘阴一项传统产业。湘阴藠头，产品外观颗粒完整，大小均匀，不得有霉斑白膜；藠头呈白色或黄白色，表面有光泽；具有该品种应有气味与滋味，无异味，咸、甜、酸味适度；组织紧密、肉质脆嫩，表面无外膜及脱皮现象，汤汁清晰、不混浊；无肉眼可见外来杂质。
2006年01月24日，原国家质检总局批准对“湘阴藠头”实施地理标志产品保护。
产品特点
湘阴藠头，产品外观颗粒完整，大小均匀，不得有霉斑白膜；藠头呈白色或黄白色，表面有光泽；具有该品种应有气味与滋味，无异味，咸、甜、酸味适度；组织紧密、肉质脆嫩，表面无外膜及脱皮现象，汤汁清晰、不混浊；无肉眼可见外来杂质。
理化指标：盐渍藠头：固形物含量≥80%，食盐（以氯化钠计）12%至18%，总酸度3.6±0.3。甜酸藠头：固形物含量≥60%，食盐（以氯化钠计）1.2%至3.8%，总酸度6至10，总糖度（以蔗糖计）≥11%。
产地环境
湘阴藠头产自湖南省湘阴县，湘阴县土地资源构成可概括为“一山四水三分田，二分道路和庄园”。地貌类型以冲积平原和岗地为主。湘阴县平原面积702.11平方公里，低山21.4平方公里，岗地200.92平方公里，水域面积657.06平方公里。
湘阴县土壤以水稻土、红壤、潮土为主，土地适种性广。湘阴县属亚热带季风湿润气候区，四季分明，光照长，降水集中在春夏暖热季节，年平均气温为17℃，全年无霜期为223-304天，年日照1399.9-2058.9小时，年均降雨量1392.62毫米，主导风向为北风、南风、西北风，年平均风速3米/秒，适宜种植藠头。
历史渊源
藠头在湘阴有近千年栽培史，是湘阴一项传统产业。
据《湘阴县志》记载，湘阴县从明朝嘉靖三十三年（1554年）开始选育食藠、腌制泡菜。
20世纪70年代，湘阴藠头对日本出口。
2000年，为规范不断发展的藠头产业，湘阴县成立了酱业协会，由县财办（商务局）牵头、农业局、乡镇企业局、部分规模藠头企业参加。
2004年4月起，湘阴县成立了以县长为组长，农业、乡镇企业、工商、税务、质检及大型企业参加的藠头收购领导小组，在更大范围内研究制定产业政策，引导13个乡镇建立藠头生产基地。
生产情况
2002年，湘阴县藠头加工厂有56家，全年加工藠头1.8万吨，创汇1200万美元。
2007年，湘阴藠头年出口2万吨，占日本市场的30%以上份额，极少部分销往韩国和香港。湘阴全县有10万亩左右土地进行藠头轮种，常年基本保持种植面积5万余亩。生产藠头的企业多达78家，其中规模较大的企业8家，全行业从业人员上万人。
产品荣誉
2006年01月24日，原国家质检总局批准对“湘阴藠头”实施地理标志产品保护。
地理标志
地域保护范围
湘阴藠头地理标志产品保护范围以湖南省湘阴县人民政府《关于界定湘阴藠头地理标志产品保护范围的函》（湘政函【2005】20号）提出的范围为准，为湖南省湘阴县三唐镇、白泥湖乡、东塘镇、石塘乡、六塘乡、袁家铺镇、长康乡、玉华乡、静河乡、界头铺镇、樟树镇、青潭乡等12个乡镇现辖行政区域。
质量技术要求
品种
长柄藠，俗称“白鸡腿”。
立地条件
海拔在50米至100米之间，地势平缓，可耕种土地坡度均在10°至20°，土壤pH值在6.0至7.2之间适宜种植的区域。
栽培技术
选种：选用抗病、优质丰产、抗逆性强、适应性广、商品性好的长柄藠。
播种：8月底至11月上旬均可播种，但以9月份播种为宜，采用条播方式。大个型种苗每667米（亩）用种量230千克；中个型种苗每667米（亩）用种苗200千克；小个型种苗每667米（亩）用种量180千克。
定植：行距25厘米至28厘米，株距12厘米至13厘米。
施肥：基肥以农家肥为主，每667米（亩）撒土杂肥1000千克至1200千克，深施碳酸氢铵30千克至35千克，沟施磷肥40千克至50千克或沟施含硫的高养分复合肥40千克。冬至前10天左右及时追施腊肥，每667米（亩）采用腐熟的人畜粪1000千克兑水浇施。3月上旬，藠头进入旺盛生长期和鳞茎形成期，需追施鳞茎发育肥，每667米（亩）施腐熟的人畜粪1000千克至1200千克或撒施尿素5口港至8千克及草木灰30千克。
采收
作加工用的藠头采收期为6月8日至18日，采收时，藠头从地里掘出后，先拆蔸刈删枯叶和修剪适量残根，然后按无须不伤肉、柄长2厘米至3厘米、无青头烂个、无机械损伤的全白单心藠头进行整理，及时加工。
加工
盐渍藠头加工工艺流程：鲜藠头验收→清洗→腌制发酵→两切修整→清洗去表皮→浸泡→去皮→浸泡→一次精选→二次精选→漂选→装箱入库。
甜酸藠头加工工艺流程：鲜藠头→预检→清洗→腌制→两切→清洗→去皮→浸泡→去皮→分级→一次精选→脱盐→第一次灭菌→二次精选→漂选→配液→灌装→封口→第二次灭菌→灯检→X光异物检测→装箱入库。
贮存
贮存环境应阴凉、干燥、清洁、卫生，有防鼠、防潮设施，不应与对产品质量有影响的货物一起贮存。产品分类存放，标识清楚，防重压、堆码高度不超过2米。
专用标志使用
湘阴藠头地理标志产品保护范围内的生产者，可向岳阳出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
