清汤全家福
清汤全家福是山东济南的传统名菜之一，属于鲁菜系。一般是宴席的最后一道上品菜，故又称为压桌菜。全家福是取其吉祥之意，祝福人们合家幸福。清汤全家福选料精细，品种多样，色彩缤纷，汤鲜味美，营养丰富，是多种喜庆宴席上不可缺少的一道佳肴。
制作材料
主料：海参（水浸）（150克） 牛蹄筋（泡发）（50克） 鱼翅（干）（20克） 虾仁（50克） 草鱼（50克） 鸡胸脯肉（50克） 鱼肚（100克）
辅料：香菇（干）（5克） 冬笋（25克） 鸡蛋清（25克） 油菜心（15克） 淀粉（蚕豆）（5克） 火腿（15克）
调料：黄酒（50克） 盐（4克） 味精（2克）
制作工艺
1. 将生鸡脯肉去筋片成薄片，放入碗内，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉浆好；
2. 水发海参片成抹刀片；
4. 水发蹄筋一片两半；
5. 水发鱼肚也片成大片；
6. 草鱼宰杀治净，片取净肉50克，切片；
7. 虾仁洗净，切片；
8. 将海参、蹄筋、水发鱼翅用清汤焯一下；
9. 鸡片、鱼片、虾片用沸水氽熟；
10. 取一大汤碗，先把各种主料均匀地放在碗内，再将火腿、冬笋、水发香菇、油菜心相同地摆在上面；
11. 汤锅内放入清汤150毫升，精盐、黄酒旺火烧开，去掉浮沫加入味精，然后将清汤慢慢倒入汤碗内即成。
注意事项
1. 各种原料的形状应保持一致，整齐化一；
2. 焯水时汤要宽，最好换二次水；
3. 氽鸡片、鱼片、虾片时应注意火候，要氽熟氽透，但不要氽老。
食谱相克
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。
